Беф бургиньон — самая вкусная говядина по-бургундски

Нарежьте говядину кусками 5 см. Положите говядину, лавровый лист, половинки зубчиков чеснока и тимьян в большую стеклянную миску. Залейте красным вином, накройте крышкой и оставьте мариноваться в прохладном месте или в холодильнике минимум на 24 часа (36 даже лучше).

Разогрейте духовку до 150 градусов.

Выньте мясо из маринада, выложите на кухонную бумагу и просушите еще бумагой. Уберите маринад в сторону.

Поставьте сковороду, которую можно использовать в духовке, на сильный огонь. Добавьте 4 столовые ложки масла и нагрейте. Добавьте половину мяса и обжарьте со всех сторон. Выньте из кастрюли и положите на тарелку и повторите с остальными кусками мяса.

Нарежьте крупными кусочками и добавьте морковь, сельдерей и лук в сковороду, которая использовалась для обжаривания говядины. Готовьте на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Посыпьте мукой, перемешайте, затем добавьте томатную пасту и снова перемешайте.

Верните мясо обратно в горшок, добавьте отложенный маринад и влейте говяжий бульон, чтобы покрыть мясо. Накройте хорошо прилегающей крышкой и поставьте в духовку на 4 часа. Время от времени проверяйте, чтобы жидкость не сильно испарялась. При необходимости доливайте говяжий бульон — уровень должен быть чуть выше мяса.

Через 4 часа тушения в духовке беф бургиньон будет готов. В этот момент, если вы хотите, блюдо можно подать к столу, и оно будет замечательным. Однако для действительно аутентичного рецепта добавьте еще несколько ингредиентов.

Чтобы завершить говядину по-бургундски, в большом сотейнике на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку растительного и сливочного масла, добавьте нарезанный лук и готовьте 10 минут, периодически помешивая или встряхивая сковороду. Лук не нужно полностью готовить, он должен только размягчиться.

Выньте лук из сотейника. В ту же сковороду добавьте нарезанный копченый лардон. Жарьте, пока не выделится большая часть жира, и кусочки начнут подрумяниваться. Выложите на кухонную бумагу.

Добавьте к говядине размягченный лук, лардон и грибы, поставьте на средний огонь и готовьте еще 20 минут, следя, чтобы не закипело. Добавьте соль и перец по вашему вкусу.

Вы можете подавать говядину по-бургундски сразу или оставить на ночь и разогреть на следующий день.