Рецепт говядины по-бургундски без бульона
- Автор
- Ольга Чубукова
- 5
- порций
- 40 мин
- приготовление
- 25 мин
- подготовка
ккал
- 52 г
- белки
- 52 г
- жиры
- 18 г
- углеводы
Это упрощенная домашняя версия классического беф бургиньона: без маринования и без отдельно сваренного бульона. Говядину тушат в вине с теплой водой, беконом и овощами, а грибы с шалотом добавляют уже во время подачи.
О говядине по-бургундски без варки бульона
В классическом беф бургиньоне, как и в популярной версии говядины по-бургундски от Джулии Чайлд, говядину тушат не только в вине, но и в бульоне. Он придает соусу более глубокий мясной вкус, делает его более насыщенным и плотным.
Но если готового бульона нет, ничего страшного — в домашней версии его можно заменить теплой водой. Вкус будет немного легче и менее концентрированным, зато блюдо все равно получится ароматным благодаря вину, бекону, грибам, овощам и медленному тушению. К тому же без наваристого бульона соус будет немного легче.
Еще проще будет мясо по-бургундски на сковороде — его не нужно мариновать и запекать в духовке.
Готовим говядину по-бургундски без бульона
Ингредиенты 16
Помой говядину. Нарежь крупными кубиками. Приправь солью и перцем.
Нарежь бекон.
Почисти морковь и лук, нарежь кольцами.
Чеснок раздави ножом, не снимая кожуры.
Нагрей растительное масло в большой сковороде.
Добавь бекон и готовь на небольшом огне примерно 5 минут, периодически помешивая.
Переложи бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Увеличь огонь под сковородой до среднего, положи говядину в один слой, оставляя место между кусками
Жарь говядину со всех сторон (периодически переворачивая), примерно 10 минут. Мясо перекладывай в большую миску.
Повтори с оставшейся говядиной.
Когда вся говядина будет обжарена, уменьши огонь и в ту же сковороду положи морковь, лук и влей 1 ст. л. воды. Приправь солью и готовь до размягчения, примерно 5 минут.
Добавь чеснок и томатную пасту, туши 30 секунд.
Добавь муку и хорошо перемешай с овощами, затем добавь вино, бульон или воду, лавровый лист и тимьян.
Разогрей духовку до 210°С.
Переложи смесь со сковороды в большую кастрюлю, в которой будет тушиться блюдо в духовке.
Положи в эту кастрюлю бекон и говядину, плотно закрой крышкой и отправь в духовку.
Совет: если нет крышки, накрой фольгой.
Готовь примерно 1,5 часа, пока говядина не станет очень нежной, а соус слегка не загустеет.
Тем временем почисти и нарежь шампиньоны слайсами.
Лук шалот помой и нарежь.
В сковороде разогрей сливочное масло, добавь лук и грибы, жарь до мягкости 4-5 минут.
При подаче говядины по-бургундски положи в каждую тарелку грибы с луком.
Гораздо быстрее готовится тушеная говядина в соевом соусе, приятного аппетита!
Рецепты шашлыка для духовки
