Найкращий рецепт яловичини по-бургундськи

Розігрійте духовку до 210 градусів.

Помийте та обсушіть яловичину. Наріжте крупними кубиками. Приправте сіллю та перцем.

Очистьте моркву та ріпчасту цибулю, наріжте кільцями. Часник розчавіть (плоским боком ножа), не знімаючи шкірки.

Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте бекон та готуйте на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи. Перекладіть бекон на тарілку, застелену паперовим рушником.

Збільште вогонь під сковородою до середнього, покладіть у сковороду яловичину в один шар, залишаючи місце між шматками.

Смажте яловичину з усіх боків (періодично перевертаючи), приблизно 10 хвилин.

Повторіть з залишком яловичини. Підсмажену перекладайте у велику миску.

Коли вся яловичина буде обсмажена, зменште вогонь та в ту ж саму сковороду додайте моркву, цибулю та столову ложку води. Приправте овочі сіллю та готуйте до розм’якшення, приблизно 5 хвилин.

Додайте часник і томатну пасту та протушкуйте суміш упродовж 30 секунд.

Додайте у сковороду борошно та добре перемішайте з овочами, потім додайте вино, бульйон, лавровий лист та чебрець.

Перекладіть суміш зі сковороди у велику каструлю, в якій ви будете тушкувати страву в духовці.

Покладіть в цю каструлю бекон та яловичину, щільно закрийте кришкою та відправте в духовку. Готуйте, приблизно 1,5 години, поки яловичина не стане дуже ніжною, а соус злегка не загусне.

Тим часом приготуйте цибулю шалот та печериці. Для цього очистіть та наріжте кубиками цибулю, помийте та наріжте слайсами гриби.

У великій сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте цибулю та гриби і готуйте, періодично помішуючи, до м’якості.

Якщо суміш буде здаватися сухою, додавайте просту воду по столовій ложці.