Як вибрати та готувати яловичину: швидкий довідник по італійській розробці

Який шматочок яловичини вибрати

Коли на м’ясній вітрині лежать апетитні шматочки свіжого м’яса, важко пройти повз. Відразу уявляється соковитий стейк, наваристий бульйон або ароматна печеня з духовки. Але часто ми також відчуваємо розгубленість, адже не впевнені, який шматочок для якої страви краще вибрати.

Легко зорієнтувати з вибором яловичини допоможе наша інфографіка.

Порадами, щодо вибору яловичини з нами поділився мастро Паоло — італійський фахівець з м’яса, який працює з мережею «Сільпо». Саме в цих супермаркетах зараз можна вибрати шматочок яловичини за італійською розробкою.

Що таке італійська розробка яловичини

Чи знали ви, що розбирання яловичої туші в різних країнах відбувається по-різному?

Наприклад, існує французький стиль, німецький, аргентинський, бразильський, китайський, нідерландський та багато інших. Яловичину нарізають так, щоб вона якнайкраще відповідала кулінарним традиціям цих країн.

Завдяки італійському стилю ми можемо насолодитися найніжнішим особуко, для якого потрібні порізані в особливий спосіб гомілки, прозорим карпачо, флорентійським стейком та іншими стравами італійської кухні з яловичиною.

Три універсальні поради для приготування яловичини

• Спершу виберіть рецепт, а тоді купуйте відповідний шматочок яловичини. Не робіть навпаки.
• Перед приготуванням м’ясо слід завчасно дістати з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Яловичина та інші види м’яса бояться різких перепадів температур і можуть від цього стати жорсткими та приготуватися нерівномірно.
• Після обсмажування м’яса обов’язково дайте йому відпочити 10-15 хвилин. Коли ми смажимо м’ясо, всередині створюється тиск від соків, які нагріваються і розширюються. Якщо ми відразу наріжемо стейк чи іншу страву, ці соки витечуть, і м’ясо стане сухим.

Смачні рецепти з яловичиною

Готові приготувати щось особливо соковите й ароматне? Ми підготували для вас кілька перевірених італійських рецептів з яловичиною. Готуйте і діліться враженнями в коментарях!

Смачного!