- 4
- порції
- 2 год
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 40 г
- білки
- 59 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
В Італії у регіоні П’ємонт на Різдво традиційно готують вітело тонато — телятину в тунці. Ні, звісно, ніхто не фарширує тунця шматочками телятини. М’ясо лише заправляють соусом, у складі якого є тунець. Страва виходить надзвичайно ситною та смачною.
Вперше рецепт вітело тонато згадується у старовинній книзі 1891 року «Наука на кухні і мистецтво гарного харчування», автор якої Пеллегріно Артузі вважається батьком сучасної італійської кухні. Але на кулінарній арені, на думку дослідників, страва з’явилася ще в середні століття. У ті часи вона була відома під кумедною назвою «відпочиваюча телятина». По суті, це був добрячий шматок вареної телятини, що нарізався тонкими скибочками і залишався відпочивати під шаром соусу з анчоусами.
На початку ХХ сторіччя страву майже не готували — мало хто з простих італійців міг дозволити собі купувати м’ясо. Вітело тонато повернулася на святкові столи лише у 80-ті роки й одразу стала дуже популярною у тамтешніх кухарів. Наразі існує кілька рецептів страви, які відрізняються тими чи іншими інгредієнтами. Але дві складові страви лишаються незмінними: яловичина та ніжний соус з тунця.
Рецепт різдвяної страви вітело тонато, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.
НЕ ПРОПУСТІТЬ: Особуко — тушкована телятина на кістці
Інгредієнти 21
Основні
З м’яса зріжте всі кісточки й почистіть його від плівок. У глибоку миску з водою додайте морську сіль і покладіть шматок м’яса. Залиште м’ясо у воді на 8 годин.
Наріжте селеру, цибулю, моркву і сало середніми кубиками. Часник почавіть бічною поверхнею леза ножа.
Поставте сотейник на середній вогонь і налийте в нього оливкову олію. Додайте в сотейник сало, розмарин, лаврове листя та чебрець.
Покладіть у сотейник телятину. Обсмажте з кожного боку по 3 хвилини і вийміть м’ясо.
Покладіть у сотейник нарізані овочі та налийте вино. Обсмажте до золотистого кольору і поверніть у сотейник телятину. Додайте вершкове масло.
Зробіть мінімальний вогонь, додайте молоко і накрийте кришкою. Тушкуйте страву 1,5 години. М’ясо готове. Дістаньте його та остудіть.
Приготуємо соус. Сотейник поставте на повільний вогонь. З сотейника приберіть усі гілочки (чебрець, розмарин). Додайте трохи білого вина, анчоуси, тунець і каперси.
М’якоть хліба вимочіть у винному оцті. Розкришіть і додайте у сотейник.
Подрібніть у сотейник варене яйце й перемішайте. Перекладіть усю масу в блендер і подрібніть.
Телятину поріжте тоненькими скибочками й викладіть на тарілку. Полийте соусом.
Також радимо ще одну розкішну закуску на свята від Марко Черветті — фаршировані бурячки під шапочкою з моцарели.
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Марко Черветті
Власний Рахунок
Коментарі