ru
ru
додай рецепт
Вітелло
Фото: Depositphotos

Вітело тонато — неочікуване поєднання м’яса й риби

Автор
Вітелло
Марко Черветті
Складність приготування
Середній
4
порції
2
години готування
8
годин підготовки
852
ккал
40 г
білки
63 г
жири
32 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

В Італії у регіоні П’ємонт на Різдво традиційно готують вітело тонато — телятину в тунці. Ні, звісно, ніхто не фарширує тунця шматочками телятини. М’ясо лише заправляють соусом, у складі якого є тунець. Страва виходить надзвичайно ситною та смачною.

Вперше рецепт вітело тонато згадується у старовинній книзі 1891 року «Наука на кухні і мистецтво гарного харчування», автор якої Пеллегріно Артузі вважається батьком сучасної італійської кухні. Але на кулінарній арені, на думку дослідників, страва з’явилася ще в середні століття. У ті часи вона була відома під кумедною назвою «відпочиваюча телятина». По суті, це був добрячий шматок вареної телятини, що нарізався тонкими скибочками і залишався відпочивати під шаром соусу з анчоусами.

На початку ХХ сторіччя страву майже не готували — мало хто з простих італійців міг дозволити собі купувати м’ясо. Вітело тонато повернулася на святкові столи лише у 80-ті роки й одразу стала дуже популярною у тамтешніх кухарів. Наразі існує кілька рецептів страви, які відрізняються тими чи іншими інгредієнтами. Але дві складові страви лишаються незмінними: яловичина та ніжний соус з тунця.

Рецепт різдвяної страви вітело тонато, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.

НЕ ПРОПУСТІТЬ: Особуко — тушкована телятина на кістці

Інгредієнти 21

Основні

Крок 1/10

З м’яса зріжте всі кісточки й почистіть його від плівок. У глибоку миску з водою додайте морську сіль і покладіть шматок м’яса. Залиште м’ясо у воді на 8 годин.

Крок 2/10

Наріжте селеру, цибулю, моркву і сало середніми кубиками. Часник почавіть бічною поверхнею леза ножа.

Крок 3/10

Поставте сотейник на середній вогонь і налийте в нього оливкову олію. Додайте в сотейник сало, розмарин, лаврове листя та чебрець.

Крок 4/10

Покладіть у сотейник телятину. Обсмажте з кожного боку по 3 хвилини і вийміть м’ясо.

Крок 5/10

Покладіть у сотейник нарізані овочі та налийте вино. Обсмажте до золотистого кольору і поверніть у сотейник телятину. Додайте вершкове масло.

Крок 6/10

Зробіть мінімальний вогонь, додайте молоко і накрийте кришкою. Тушкуйте страву 1,5 години. М’ясо готове. Дістаньте його та остудіть.

Крок 7/10

Приготуємо соус. Сотейник поставте на повільний вогонь. З сотейника приберіть усі гілочки (чебрець, розмарин). Додайте трохи білого вина, анчоуси, тунець і каперси.

Крок 8/10

М’якоть хліба вимочіть у винному оцті. Розкришіть і додайте у сотейник.

Крок 9/10

Подрібніть у сотейник варене яйце й перемішайте. Перекладіть усю масу в блендер і подрібніть.

Крок 10/10

Телятину поріжте тоненькими скибочками й викладіть на тарілку. Полийте соусом.

Також радимо ще одну розкішну закуску на свята від Марко Черветті — фаршировані бурячки під шапочкою з моцарели.

Читайте також

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона
Марко Черветті
Марко Черветті

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно