ua
ua
добавь рецепт
Вителло
Фото: Depositphotos

Вителло тоннато — неожиданное сочетание мяса и рыбы

Автор
Вителло
Марко Черветти
Сложность приготовления
Средний
4
порции
2
часы приготовление
8
часов подготовки
852
ккал
40 г
белки
63 г
жиры
32 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

В Италии в регионе Пьемонт на Рождество традиционно готовят вителло тоннато — телятину в тунце. Нет, конечно, никто не фарширует тунца кусочками телятины. Мясо только заправляют соусом, в составе которого есть тунец. Блюдо получается чрезвычайно сытным и вкусным.

Впервые рецепт вителло тоннато упоминается в старинной книге 1891 года «Наука на кухне и искусство хорошего питания», автор которой Пеллегрино Артузи считается отцом современной итальянской кухни. Но на кулинарной арене, по мнению исследователей, блюдо появилось еще в средние века. В те времена она была известна под забавным названием «отдыхающая телятина». По сути, это был хороший кусок вареной телятины, нарезавшийся тонкими ломтиками и остававшийся «отдыхать» под слоем соуса и тунца и анчоусов.

В начале ХХ века блюдо почти не готовили — мало кто из простых итальянцев мог позволить себе покупать мясо. Вителло тоннато вернулось на праздничные столы только в 80-е годы и сразу стал очень популярен у поваров. В настоящее время существует несколько рецептов блюда, которые отличаются теми или иными ингредиентами. Но два составляющих блюда остаются неизменными: говядина и нежный соус из тунца.

Рецепт рождественского блюда вителло тоннато, который мы предлагаем вашему вниманию, создал бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: Оссобуко — тушеная телятина на кости

Ингредиенты 21

Основные

Шаг 1/10

С мяса срежьте все косточки и почистите его от пленок. В глубокую миску с водой добавьте морскую соль и уложите кусок мяса. Оставьте мясо в воде на 8 часов.

Шаг 2/10

Нарежьте сельдерей, лук, морковь и сало средними кубиками. Чеснок раздавите боковой поверхностью лезвия ножа.

Шаг 3/10

Поставьте сотейник на средний огонь и налейте оливковое масло. Добавьте в сотейник сало, розмарин, лавровые листья и чабрец.

Шаг 4/10

Положите в сотейник телятину. Обжарьте с каждой стороны по 3 минуты и извлеките мясо.

Шаг 5/10

Положите в сотейник нарезанные овощи и налейте вино. Обжарьте до золотистого цвета и сверните в сотейник телятину. Добавьте сливочное масло.

Шаг 6/10

Сделайте малый огонь, добавьте молоко и накройте крышкой. Тушите блюдо 1,5 часа. Мясо готово. Достаньте его и остудите.

Шаг 7/10

Приготовьте соус. Поставьте сотейник на медленный огонь. С сотейника уберите все веточки (чабрец, розмарин). Добавьте немного белого вина, анчоусов, тунец и каперсы.

Шаг 8/10

Мякоть хлеба вымочить в винном уксусе. Раскрошите и добавьте в сотейник.

Шаг 9/10

Размельчите в сотейник вареное яйцо и перемешайте. Переложите всю массу в блендер и измельчите.

Шаг 10/10

Телятину порежьте тонкими ломтиками и выложите на тарелку. Полейте соусом.

Также советуем еще одну роскошную закуску на праздники от Марко Черветти — фаршированную свеклу под шапочкой из моцареллы.

Читайте также

В этом рецепте колдуют

Персона

Персона
МаркоЧерветти
Марко Черветти

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Покупай в «Сільпо»

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно