Анчоусы

Анчоус — это мелкая рыба из семьи анчоусовых. Большинство промышленных видов анчоусов обитает в морской воде. Одна из разновидностей анчоусов — европейский анчоус, или хамса, — водится в Черном и Азовском морях.

Анчоусы обычно относят к жирной рыбе, у них нежное мясо, съедобные кости и яркий вкус. Иногда их путают с сардинами, но это разные рыбы.

Анчоусы вкусны в свежем виде, но более известны они соленые или консервированные и как ингредиент соусов. Таким образом их употребляли еще в античные времена для приготовления соуса гарум. Именно анчоусы придают пикантный, мясной, немного землистый вкус умами вустерширскому соусу, азиатским рыбным соусам.

Чем полезны анчоусы

Жирные анчоусы богаты омега-3 жирными кислотами, которые полезны для здоровья суставов и мозга. Большое количество кальция и фосфора в этой рыбе способствует укреплению костей, зубов, волос и ногтей. Также анчоусы содержат витамин А, селен, железо, цинк, витамины А, D, Е и могут стать частью сбалансированной и здоровой диеты.

Какая энергетическая ценность анчоусов

В 100 граммах анчоусов в среднем содержится:

• калории — 131 ккал;
• белки — 20,35 г;
• жиры — 4,84 г;
• холестерин — 60 мг;
• углеводы — 0 г;
• клетчатка — 0 г;
• сахара — 0 г.

Что готовят из анчоусов

Анчоусы солят, маринуют и готовят разными способами. Эту рыбу можно жарить, запекать, варить. Из нее готовят супы, делают паштеты, запеканки, ее добавляют в пиццу, разные салаты. Анчоусами фаршируют оливки.

Из-за сильного вкуса анчоусы стали ингредиентом нескольких соусов и приправ, таких как вустерширский соус, заправки для салата «Цезарь», ремулада.

Измельченные анчоусы можно добавлять в домашние соусы для пасты или пиццы, при тушении говядины или баранины, в заправки для салатов и намазки для хлеба.

Когда покупать анчоусы

Анчоусы доступны в продаже постоянно.