Классический французский салат нисуаз

Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, посолите. Опустите в кипящую воду картофель и варите почти до готовности 7-10 минут.

Выньте картофель и разрежьте пополам. Воду оставьте в кастрюле, вы ее используете для бланширования зеленой фасоли.

Нагрейте сковороду на среднем огне, влив немного оливкового масла, пока она не станет достаточно горячей, а затем выложите нарезанный картофель на сковороду разрезанной стороной вниз. Обжаривайте до образования золотистой корочки, а затем переложите в миску, посолите и отложите.

Доведите воду до кипения и добавьте стручковую фасоль. Бланшируйте две минуты.

Достаньте щипцами и сразу переложите в миску с ледяной водой, чтобы фасоль перестала готовиться дальше. Выньте фасоль из миски, переложите на бумажные полотенца, обсушите и отложите.

Соедините масло, уксус, горчицу, чеснок, анчоусы и измельченный лук в блендере или кухонном комбайне. Смешивайте до однородности. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. (Анчоусы соленые, поэтому вам может не понадобиться много дополнительной соли.)

Выложите зелень на красивую тарелку, полейте тремя столовыми ложками соуса и перемешайте. Равномерно разложите картофель румяной стороной вверх.

В отдельной миске заправьте соусом зеленую фасоль, оливки и помидоры, добавьте их к зелени и картофелю. Выложите тунец в центр тарелки, разложите по кругу четвертинки яиц, украсьте свежей петрушкой и подавайте.