Класичний французький салат нісуаз

Наливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння, підсоліть. Опустіть у киплячу воду картоплю, варіть майже до готовності 7-10 хвилин.

Виймаємо картоплю, а потім розрізаємо навпіл. Залишаємо воду в каструлі, використаємо її для бланшування зеленої квасолі за кілька хвилин.

Нагріваємо сковороду на середньому вогні, вливши трохи оливкової олії, поки вона не стане достатньо гарячою, а потім кладемо на сковороду нарізану картоплю розрізаною стороною донизу. Підсмажуємо до утворення золотистої скоринки, а потім перекладаємо в миску, солимо та відкладаємо.

Доводимо воду до кипіння і вкидаємо стручкову квасолю. Бланшуємо дві хвилини.

Дістаємо щипцями і одразу перекладаємо до миски з крижаною водою, щоб квасоля перестала готуватися далі. Виймаємо квасолю з миски, перекладаємо на паперові рушники, обсушуємо та відкладаємо.

З’єднуємо олію, оцет, гірчицю, часник, анчоуси та подрібнену цибулю у блендері або кухонному комбайні. Змішуємо до однорідності. Приправляємо до свого смаку сіллю та свіжомеленим чорним перцем. (Анчоуси солоні, тому тобі може не знадобитися багато додаткової солі.)

Викладаємо зелень на красиву тарілку, поливаємо трьома столовими ложками соусу та перемішуємо. Рівномірно розкладаємо картоплю рум’яним боком догори.

В окремій мисці заправляємо соусом зелену квасолю, оливки та помідори, додаємо їх до зелені та картоплі. Викладаємо тунець у центр тарілки, розкладаємо по колу четвертинки яєць, прикрашаємо свіжою петрушкою і подаємо.