Діжонська гірчиця

Діжонська гірчиця — традиційна гірчиця Франції, названа на честь міста Діжон у Бургундії, яке було центром виробництва гірчиці в пізньому Середньовіччі. Вперше її подали у 1336 році для столу короля Філіпа VI, а рецепт, який нам відомий сьогодні, придумав Жан Найжон з Діжона у 1856 році. Він замінив оцет, який зазвичай використовувався в готовій гірчиці, кислим соком незрілого винограду.

Основними інгредієнтами сучасної приправи є насіння коричневої гірчиці і суміш білого вина, оцту, води та солі. Її можна використовувати як гарнір до будь-якого м’яса, як пасту, або змішати з іншими інгредієнтами для приготування соусу. Це блідо-жовта, а не типова яскраво-жовта гірчиця в американському стилі. Страви у французькому стилі, до складу яких входить діжонська гірчиця, називаються «à la dijonnaise». Окрім кулінарного застосування, гірчиця має історію використання як лікувальний засіб у традиційній медицині ще з часів давньогрецької та римської цивілізацій.

Чим корисна діжонська гірчиця

Рослини гірчиці бувають кількох десятків сортів, усі вони багаті поживними речовинами. Їхнє листя містить значну кількість кальцію, міді та вітамінів С, А та К, а насіння особливо багате клітковиною, селеном, магнієм та марганцем. Його можна замочити в теплому молоці, збити в заправку для салату, подрібнити, посипати в теплі страви або замочити і використовувати для приготування гірчичної пасти. Гірчиця містить антиоксиданти та інші корисні рослинні сполуки. Наприклад, ізотіоціанати одержуються з глюкозинолатів, які можуть допомогти запобігти росту або поширенню ракових клітин. Синігрин, отриманий з глюкозинолату, відповідає за гострий смак гірчиці, і вважається, що вона має протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові, протипухлинні та ранозагоювальні властивості. Гірчиця також багата каротиноїдами, ізорамнетином і кемпферолом. Дослідження пов’язують ці флавоноїдні антиоксиданти із захистом від таких станів, як діабет 2 типу, хвороби серця та, можливо, навіть деякі види раку

Яка енергетична цінність діжонської гірчиці

У 100 грамах діжонської гірчиці міститься:

• Калорії, ккал: 143
• Білки, г: 9.9
• Жири, г: 12.7
• Вуглеводи, г: 5.3

Що готувати з діжонською гірчицею

Діжонська гірчиця має гострий, різкий і сильний смак з невеликою кількістю прянощів. У комерційних соусах, створених сьогодні, використовується інгредієнт із низьким рівнем кислотності, тож сила зерен гірчиці виразно проявляється. Оскільки діжонська гірчиця є приправою, її можна використовувати як намазку в хот-дог або сендвіч з ростбіфом чи індичкою. Це ідеальна пара для бутерброду з солониною або пастрамі на житньому хлібі, оскільки потрібна гостра гірчиця.

Вона є ключовим інгредієнтом у багатьох різних рецептах, таких як вінегрети та соуси, оскільки невелика кількість є дуже корисною. Діжонська гірчиця також є поширеним інгредієнтом салатних заправок, що забезпечує смак та приємну густоту. Її використовують у багатьох рецептах барбекю.

Коли купувати діжонську гірчицю

Купити діжонську гірчицю можна у будь-який час в продуктових магазинах.