Дижонская горчица

Дижонская горчица — традиционная горчица Франции, названная в честь города Дижон в Бургундии, которая была центром производства горчицы в позднем Средневековье. Впервые ее подали в 1336 для стола короля Филиппа VI, а рецепт, который нам известен сегодня, придумал Жан Найжон из Дижона в 1856 году. Он заменил уксус, обычно используемый в готовой горчице, кислым соком незрелого винограда.

Основными ингредиентами современной приправы есть семена коричневой горчицы и смесь белого вина, уксуса, воды и соли. Ее можно использовать в качестве гарнира к любому мясу, как пасту, или смешать с другими ингредиентами для приготовления соуса. Это бледно-желтая, а не типичная ярко-желтая горчица в американском стиле. Блюда во французском стиле, в состав которых входит дижонская горчица, называются a la dijonnaise. Кроме кулинарного применения, горчица имеет историю использования в качестве лечебного средства в традиционной медицине еще со времен древнегреческой и римской цивилизаций.

Чем полезна дижонская горчица

Растения горчицы бывают нескольких десятков сортов, все они богаты питательными веществами. Их листья содержат значительное количество кальция, меди и витаминов С, А и К, а семена особенно богаты клетчаткой, селеном, магнием и марганцем. Его можно замочить в теплом молоке, взбить в заправку для салата, измельчить, посыпать в теплые блюда или замочить и использовать для приготовления горчичной пасты. Горчица содержит антиоксиданты и другие полезные растения. Например, изотиоцианаты получаются из глюкозинолатов, которые могут помочь предотвратить рост или распространение раковых клеток. Синигрин, полученный из глюкозинолата, отвечает за острый вкус горчицы, и считается, что она имеет противовоспалительные, антибактериальные, противогрибковые, противоопухолевые и ранозаживляющие свойства. Горчица также богата каротиноидами, изорамнетином и кемпферолом. Исследования связывают эти флавоноидные антиоксиданты с защитой от таких состояний, как диабет 2 типа, болезни сердца и, возможно, даже некоторые виды рака

Какая энергетическая ценность дижонской горчицы

В 100 граммах дижонской горчицы содержится:

• Калории, ккал: 143
• Белки, г: 9.9
• Жиры, г: 12.7
• Углеводы, г: 5.3

Что готовить с дижонской горчицей

Дижонская горчица обладает острым, резким и сильным вкусом с небольшим количеством пряностей. В коммерческих соусах, созданных сегодня, используется ингредиент с низким уровнем кислотности, так что сила зерен горчицы отчетливо проявляется. Поскольку дижонская горчица является приправой, ее можно использовать как намазку в хот-дог или сэндвич с ростбифом или индейкой. Это идеальная пара для бутерброда с солониной или пастрами на ржаном хлебе, поскольку нужна острая горчица.

Она является ключевым ингредиентом во многих различных рецептах, таких как винегреты и соусы, поскольку небольшое количество очень полезно. Дижонская горчица является также распространенным ингредиентом салатных заправок, что обеспечивает вкус и приятную густоту. Ее используют во многих рецептах барбекю.

Когда покупать дижонскую горчицу

Купить дижонскую горчицу можно в любое время в продуктовых магазинах.