Анчоуси

Анчоус — це дрібна риба з родини анчоусових. Більшість промислових видів анчоусів живе у морській воді. Один з різновидів анчоусів — європейський анчоус, або хамса, — водиться у Чорному та Азовському морях.

Анчоусів зазвичай відносять до жирної риби, у нех ніжне м’ясо, їстівні кістки та яскравий смак. Інколи іх плутають із сардинами, але це різні риби.

Анчоуси смачні у свіжому вигляді, але більш відомі вони соленими або в консервах та як інгредієнт соусів. У такий спосіб їх вживали ще за Античності для приготування соусу гарум. Саме анчоуси надають пікантний, м’ясний, трохи землистий смак умамі вустерширському соусу, азійським рибним соусам.

Чим корисні анчоуси

Жирні анчоуси доволі багаті на омега-3 жирні кислоти, які корисні для здоров’я суглобів та мозку. А великий вміст кальцію та фосфору сприяє зміцненню кісток, зубів, волосся та нігтів. Також анчоуси містять вітамін А, селен, залізо, цинк, вітаміни А, D, Е і можуть стати частиною збалансованої та здорової дієти.

Яка енергетична цінність анчоусів

У 100 грамах анчоусів у середньому міститься:

• калорії — 131 ккал;
• білки — 20,35 г;
• жири — 4,84 г;
• холестерин — 60 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 0 г.

Що готують з анчоусів

Анчоуси солять, маринують та готують у різні способи. Цю рибу можна смажити, запікати, варити. З неї готують супи, роблять паштети, запіканки, її додають у піцу, різні салати, фарширують нею оливки. 

Через сильний смак анчоуси є інгредієнтом кількох соусів і приправ, як-от вустерширського соусу, заправки для салату «Цезар», ремуладу. 

Подрібнені анчоуси можна додавати в домашні соуси для пасти або піци, під час тушкування до яловичини або баранини, в заправки для салатів та намазки для хліба.

Коли купувати анчоуси

Анчоуси доступні у продажу цілий рік.