Анчоуси на вашій кухні: простий гід для маленьких кулінарних шедеврів

Що таке анчоуси

Це дрібна рибка, яка плаває зграйками у морях по всьому світу — від Чорного й Азовського моря до Японії в один бік та Каліфорнії в інший. Далекі родичі оселедців і тюльки, анчоуси мають продовгасте тіло завдовжки 13-14 см, яке порівнюють із сигарою, балухаті очі, велику щелепу та абсолютно чарівний смак.

Ми можемо спокійно прожити все життя, не маючи жодного уявлення про анчоуси, а проте це дуже цінна промислова риба. З анчоусів роблять рибне борошно, вони слугують приманкою при лові тунця, а ще анчоуси можуть привнести вишукану, гостро-солону родзинку у ваші кулінарні шедеври.

Утім, про анчоуса європейського, закладаємося, ви точно чули. Інша його назва — хамса. Слабосолену чи свіжоморожену, її можна купити на ринках.

Це смачно: Хамси пілав: готуємо турецький плов з анчоусами

Які анчоуси купувати

З хамсою на ринках усе зрозуміло. Слабосолена — прекрасне доповнення до картоплі в кожушках, як і тюлька. Заморожену хамсу можна замаринувати, як сардинки, посмажити на манір одеських биточків з тюлечки чи обернути на розкішний паштет.

Але перемістимося до полиць супермаркетів. Тут ви побачите бляшанки або скляні баночки з анчоусами в олії. Найчастіше їх імпортують з Італії або Іспанії.

Буває також паста з анчоусів, оливки, фаршировані анчоусами. А ще ви легко купите сушені анчоуси до пива на полицях зі снеками.

Для більшості страв італійської, іспанської, американської та інших кухонь вам знадобляться саме анчоуси в олії. Найпростіший варіант — філе анчоуса. Вам не доведеться нічого чистити чи відрізати.

Це смачно: Пивний маринад для курки з анчоусами й каперсами

Які анчоуси на смак

Смак анчоусів в олії інтенсивний, солоний, з вираженими рибними нотами. Це насичений смак умамі, який додасть глибини та багатогранності вашим соусам, пасті, брускетам та іншим стравам. При цьому анчоуси також мають легку кислинку і мінімальну гіркоту. Це дозволяє збалансувати загальний смаковий профіль страви.

Варто пам’ятати, що філе анчоусів в олії — це «потужний» інгредієнт, що вимагає обережності та помірності. Забагато анчоусів — і вони повністю переб’ють смак решти інгредієнтів. Цей інгредієнт можна порівняти з парфумами. Він прекрасний тоді, коли створює лише натяк на себе.

Скуштуйте: Спагеті з анчоусами та хлібною крихтою

Що готувати з анчоусами

Для знайомства з анчоусами радимо розпочати з пасти. Принцип використання в ній анчоусів найчастіше такий: коли готуємо на сковороді соус з оливкової олії, часнику, перцю та інших інгредієнтів, додаємо трохи філе анчоуса. Воно швидко втрачає форму й обертається на «паштет», тож соус стає однорідним.

Потім можна перейти на складніший рівень і приготувати заправку для салату «Цезар» власноруч. Так-так, до неї входять анчоуси. Заправку з анчоусами готують і для класичного французького салату нісуаз. Анчоуси — популярний інгредієнт соусів і заправок.

Анчоуси збагачують смак не тільки спагеті чи овочів на тарілці. Вони додають розкішну нотку навіть яловичині чи курячій печінці — скуштуйте вітело тонато від Марко Черветті або чудовий курячий паштет по-тосканськи.

Рецепти з анчоусами