Головна
Рецепти
Турецька кухня
Хамси пілав: готуємо турецький плов з анчоусами

Фото: Depositphotos

Хамси пілав: готуємо турецький плов з анчоусами

Name: Хамси пілав: готуємо турецький плов з анчоусами
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Рис довгий 210 г; Цибуля ріпчаста 1 шт.; Петрушка, пучок 1 шт.; Родзинки 40 г; Кедрові горіхи 15 г; Мигдаль бланшований 12 г; Перець духмяний, горошок 4 шт.; Кориця мелена 0.5 г; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Оливкова олія 30 мл; Лимон за смаком; Кріп, гілочка за смаком; Лимон, цедра 5 г; Хамса 700 г; Лимон 1/2 шт.; Масло вершкове 73% 10 г; Борошно кукурудзяне 30 г

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Середній

4
порції: 45
хвилин готування: 15
хвилин підготовки

626
ккал

38 г
білки: 27 г
жири: 60 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Для любиталів плову пропонуємо ще один, досить незвичний варіант цієї страви — хамси пілав. Його особливість полягає в тому, що основним інгредієнтом є риба — хамса.

Що ж таке хамса? Це така маленька рибка сімейства анчоусових, що водиться в Чорному морі, тому і в Туреччині, і в Україні знайти її досить просто. Цей незвичайний турецький плов готується саме з хамси.

Вас може здивавувати такий зовнішній вигляд страви, проте на смак плов виходить дуже смачним! Для приготування вам спочатку треба підготувати хамсу, обсмажити начинку на сковороді, а потім розкласти рибку і викласти на неї рис. Після цього хамси пілав запікається в духовці всього 30 хвилин, і можна подавати!

Якщо ж ви прихильник більш традиційного варіанту цієї страви, приготуйте плов з нутом, барбарисом і виноградом.

Інгредієнти ¹⁸

Кількість
порцій:

Для плову

Для хамси

Хамса 700 г

Лимон 1/2 шт.

Масло вершкове 73% 10 г

Борошно кукурудзяне 30 г

Крок 1/11

Підготовте хамсу. Видаліть голову, розкрийте по черевцю, розпластайте і видаліть хвостик разом із хребтом. Промийте філе і залийте водою, додавши лимонний сік з половинки лимона. Залиште на 20 хвилин. Після цього відкиньте рибу на дуршлаг, дайте стікти воді.

Крок 2/11

Промийте рис. Подрібніть цибулю і петрушку. Розігрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні.

Крок 3/11

Викладіть цибулю на сковороду і підсмажте до золотистого кольору, додайте кедрові горішки і мигдаль.

Крок 4/11

Додайте рис, родзинки, терту цедру і спеції, перемішайте. Налийте води в півтора рази більше, ніж рису. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин.

Крок 5/11

Зніміть сковорідку з вогню, відкрийте кришку і присипте петрушкою, перемішайте. Залишіть рис на 10-15 хвилин.

Крок 6/11

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 7/11

Тим часом візьміть форму для майбутнього плову, змастіть маслом і присипте кукурудзяним борошном.

Крок 8/11

Розкладіть частину риби з перекриттям, кінці риби повинні звисати з бортів форми для запікання. Приправте зверху за смаком. Частина риби повинна залишитися, щоб укласти зверху плова.

Крок 9/11

Викладіть готовий пілав на рибу, рівномірно розподіліть. Накрийте кінчиками риби, які звисали з бортів, краї рису. Решту відкритої частини рису накрийте рибою, що залишилася.

Крок 10/11

Збризніть олією, присипте кукурудзяним борошном і відправте в попередньо розігріту духову шафу на 30 хвилин.

Крок 11/11

Дістаньте з духовки хамси пілав і обережно переверніть на тарілку. Прикрасьте кропом, подавайте з дольками лимона.

Смачного!