- 7
- порцій
- 1 год
- готування
- 6 хв
- підготовки
ккал
- 44 г
- білки
- 27 г
- жири
- 146 г
- вуглеводи
Плов з нутом, барбарисом та кишмишем — це справжня насолода для тих, хто цінує, коли страва готується за всіма класичними догмами східної кухні — і не в якійсь там мультиварці, а у «намоленому» роками готувань казані.
У нашому рецепті ми також використовуємо зіру, без якої в Азії не обходиться жоден плов: ця спеція надасть страві справжнього східного, пряного характеру. До того ж вона суттєво покращує смак м’яса, особливо баранини.
Пам’ятайте, що плов вимагає до себе належної поваги — готувати його треба без поспіху, насолоджуючись кожною фазою процесу.
До речі, не менш важливим, ніж саме готування, є вибір посуди, з якої ви будете їсти плов. В ідеалі це повинні бути піали — глибокі керамічні миски. Саме з них їдять плов в Азії.
Що цікаво, за тамошнім етикетом, їсти плов треба... рукою, жменями набираючи рис та жирне м’ясо. Кажуть, що так смачніше. Але ми, напевно, їсти все ж таки будемо як звикли — виделкою.
Запивати плов радимо зеленим чаєм.
Інгредієнти 13
Основні
Нут для плову заздалегідь насипте в друшляк і промийте холодною водою. Перекладіть у велику миску. Залийте 2 склянками холодної води. Залиште на 6-8 годин.
Рис насипте в дрібне сито і промийте. Перекладіть в миску і замочіть у підсоленій теплій воді. Залиште на 1-2 години.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Моркву — товстою соломкою.
Баранину наріжте невеликими шматками та присипте меленою зірою.
Розігрійте казан на великому вогні. Змастить стінки олією (в ідеалі треба використовувати курдючний жир).
Покладіть у казан шматки корейки, обсмажте до рум’яної скоринки та перекладіть на тарілку.
Дочекайтеся, поки масло знову добре розігріється, і порціями обсмажте баранину до золотої скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.
Покладіть у казан цибулю і смажте 10 хвилин.
Додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Після чого всипте 1 ст. л. молотої зіри і готуйте ще 2-3 хвилини. Поверніть в казан шматочки баранини (корейку поки не додавайте).
Покладіть в казан нут, кишмиш і барбарис. Добре посоліть і влийте 3 склянки гарячої води.
Зріжте у головок часнику корінці, зніміть лушпиння, промийте і покладіть у казан.
Доведіть до кипіння, зменшить вогонь до мінімуму. Хай суміш вариться ще 40 хвилин.
Збільшить вогонь, посоліть та додайте у казан шматки корейки.
Перекладіть рис в казан і розрівняйте поверхню. Влийте приблизно 1 л окропу (вода повинна бути вище рівня рису на 2 см).
Коли вода зникне з поверхні, накрийте казан кришкою і варіть плов 30 хв на мінімальному вогні.
Перекладіть рис на блюдо. Відкладіть корейку та часник. Перемішайте рис з м’ясом. Зверху прикрасьте страву шматками корейки та часником.
Подайте плов на стіл.
Власний Рахунок
Коментарі