Плов з нутом, барбарисом і кишмишем

Нут для плову заздалегідь насипте в друшляк і промийте холодною водою. Перекладіть у велику миску. Залийте 2 склянками холодної води. Залиште на 6-8 годин.

Рис насипте в дрібне сито і промийте. Перекладіть у миску і замочіть у підсоленій теплій воді. Залиште на 1-2 години.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Моркву — товстою соломкою.

Баранину наріжте невеликими шматочками та посипте меленою зирою.

Розігрійте казан на великому вогні. Змастіть стінки рослинною олією (в ідеалі треба використовувати курдючний жир).

Покладіть у казан шматки корейки, обсмажте до рум’яної скоринки та перекладіть на тарілку.

Дочекайтеся, поки олія знову добре розігріється, і порціями обсмажте баранину до золотої скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.

Покладіть у казан цибулю та смажте 10 хвилин.

Додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Після чого всипте 1 ст. л. меленої зіри і готуйте ще 2-3 хвилини. Поверніть у казан шматочки баранини (корейку поки не додавайте).

Покладіть у казан нут, кишмиш і барбарис. Добре посоліть і влийте 3 склянки гарячої води.

Зріжте в головок часнику корінці, зніміть лушпиння, промийте та покладіть у казан.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай суміш вариться ще 40 хвилин.

Збільште вогонь, посоліть і додайте в казан шматки корейки.

Перекладіть рис у казан і розрівняйте поверхню. Влийте близько 1 л окропу (вода має бути вищою за рівень рису на 2 см).

Коли вода зникне з поверхні, накрийте казан кришкою і варіть плов 30 хв на мінімальному вогні.