Плов з нутом, барбарисом і кишмишем

Нут для плову заздалегідь насипте в друшляк і промийте холодною водою. Перекладіть у велику миску. Залийте 2 склянками холодної води. Залиште на 6-8 годин.

Рис насипте в дрібне сито і промийте. Перекладіть в миску і замочіть у підсоленій теплій воді. Залиште на 1-2 години.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Моркву — товстою соломкою.

Баранину наріжте невеликими шматками та присипте меленою зірою.

Розігрійте казан на великому вогні. Змастить стінки олією (в ідеалі треба використовувати курдючний жир).

Покладіть у казан шматки корейки, обсмажте до рум’яної скоринки та перекладіть на тарілку.

Дочекайтеся, поки масло знову добре розігріється, і порціями обсмажте баранину до золотої скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.

Покладіть у казан цибулю і смажте 10 хвилин.

Додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Після чого всипте 1 ст. л. молотої зіри і готуйте ще 2-3 хвилини. Поверніть в казан шматочки баранини (корейку поки не додавайте).

Покладіть в казан нут, кишмиш і барбарис. Добре посоліть і влийте 3 склянки гарячої води.

Зріжте у головок часнику корінці, зніміть лушпиння, промийте і покладіть у казан.

Доведіть до кипіння, зменшить вогонь до мінімуму. Хай суміш вариться ще 40 хвилин.

Збільшить вогонь, посоліть та додайте у казан шматки корейки.

Перекладіть рис в казан і розрівняйте поверхню. Влийте приблизно 1 л окропу (вода повинна бути вище рівня рису на 2 см).

Коли вода зникне з поверхні, накрийте казан кришкою і варіть плов 30 хв на мінімальному вогні.

Перекладіть рис на блюдо. Відкладіть корейку та часник. Перемішайте рис з м’ясом. Зверху прикрасьте страву шматками корейки та часником.

Подайте плов на стіл.