Фото: Depositphotos

Плов з нутом, барбарисом і кишмишем

Name: Плов з нутом, барбарисом і кишмишем
Prep time: 6 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 6 min
Yield: 7
Cuisine: Близькосхідна
Ingredients: Нут 150 г; Рис 1 кг; Баранина 800 г; Бараняча корейка на кістці 6 шт.; Морква 800 г; Цибуля ріпчаста 4 шт.; Часник, головка 3 г; Кишмиш 150 г; Барбарис 20 г; Зіра 30 г; Олія за смаком; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком

Автор: Пончіта Весельська
Складність приготування: Середній

7
порцій: 1
година готування: 6
хвилин підготовки

989
ккал

43 г
білки: 27 г
жири: 139 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Плов з нутом, барбарисом та кишмишем — це справжня насолода для тих, хто цінує, коли страва готується за всіма класичними догмами східної кухні — і не в якійсь там мультиварці, а у «намоленому» роками готувань казані.

У нашому рецепті ми також використовуємо зіру, без якої в Азії не обходиться жоден плов: ця спеція надасть страві справжнього східного, пряного характеру. До того ж вона суттєво покращує смак м’яса, особливо баранини.

Пам’ятайте, що плов вимагає до себе належної поваги — готувати його треба без поспіху, насолоджуючись кожною фазою процесу.

До речі, не менш важливим, ніж саме готування, є вибір посуди, з якої ви будете їсти плов. В ідеалі це повинні бути піали — глибокі керамічні миски. Саме з них їдять плов в Азії.

Що цікаво, за тамошнім етикетом, їсти плов треба... рукою, жменями набираючи рис та жирне м’ясо. Кажуть, що так смачніше. Але ми, напевно, їсти все ж таки будемо як звикли — виделкою.

Запивати плов радимо зеленим чаєм.

Інгредієнти ¹³

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/17

Нут для плову заздалегідь насипте в друшляк і промийте холодною водою. Перекладіть у велику миску. Залийте 2 склянками холодної води. Залиште на 6-8 годин.

Крок 2/17

Рис насипте в дрібне сито і промийте. Перекладіть в миску і замочіть у підсоленій теплій воді. Залиште на 1-2 години.

Крок 3/17

Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Моркву — товстою соломкою.

Крок 4/17

Баранину наріжте невеликими шматками та присипте меленою зірою.

Крок 5/17

Розігрійте казан на великому вогні. Змастить стінки олією (в ідеалі треба використовувати курдючний жир).

Крок 6/17

Покладіть у казан шматки корейки, обсмажте до рум’яної скоринки та перекладіть на тарілку.

Крок 7/17

Дочекайтеся, поки масло знову добре розігріється, і порціями обсмажте баранину до золотої скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.

Крок 8/17

Покладіть у казан цибулю і смажте 10 хвилин.

Крок 9/17

Додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Після чого всипте 1 ст. л. молотої зіри і готуйте ще 2-3 хвилини. Поверніть в казан шматочки баранини (корейку поки не додавайте).

Крок 10/17

Покладіть в казан нут, кишмиш і барбарис. Добре посоліть і влийте 3 склянки гарячої води.

Крок 11/17

Зріжте у головок часнику корінці, зніміть лушпиння, промийте і покладіть у казан.

Крок 12/17

Доведіть до кипіння, зменшить вогонь до мінімуму. Хай суміш вариться ще 40 хвилин.

Крок 13/17

Збільшить вогонь, посоліть та додайте у казан шматки корейки.

Крок 14/17

Перекладіть рис в казан і розрівняйте поверхню. Влийте приблизно 1 л окропу (вода повинна бути вище рівня рису на 2 см).

Крок 15/17

Коли вода зникне з поверхні, накрийте казан кришкою і варіть плов 30 хв на мінімальному вогні.