Яловичина Веллінгтон — класична англійська страва 

Підготуйте інгредієнти. Заздалегіть вийміть тісто з морозилки, яловичину з холодильника.

Нагрійте духовку до 220 °C .

Викладіть 1 кг яловичого філе на деко для запікання, змастіть 1 ст.л. оливкової олії та приправте перцем, а потім запікайте 15 хвилин для яловичини medium-rare або 20 хвилин для medium. Дістаньте м’ясо з духовки, щоб воно охололо, а потім поставте в холодильник приблизно на 20 хвилин.

Поки яловичина охолоджується, поріжте 250 г грибів якомога дрібніше, щоб вони мали структуру грубих панірувальних сухарів. Для цього можна використовувати кухонний комбайн, але обов’язково подрібніть гриби у режимі «Пульс», щоб вони не стали кашкою.

Нагрійте на великій сковороді 2 ст. л. оливкової олії та 50 г вершкового масла і обсмажте гриби на середньому вогні з однією великою гілочкою свіжого чебрецю приблизно 10 хвилин часто перемішуючи.

Приправте грибну суміш, залийте 100 мл сухого білого вина і готуйте близько 10 хвилин, поки все вино не всотається. Суміш повинна тримати форму при перемішуванні.

Вийміть грибну начинку зі сковороди, щоб вона охолола, і викиньте чебрець.

Накладіть два шматки харчової плівки на велику обробну дошку. Викладіть 12 скибочок прошутто на харчову плівку, злегка перекриваючи, подвійним рядом.

Розкладіть половину грибів над прошутто, потім викладіть зверху філе і залишки грибної начинки.

Краями харчової плівки зафіксуйте прошутто навколо філе, потім сформуйте ковбаску, скручуючи кінці харчової плівки, щоб затягнути її.

Остудіть філе, поки ви розкачуєте тісто.

Присипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна. Розкачайте третину від 500 г пачки листкового тіста на смужку розміром 18×30 см і покладіть на антипригарне деко.

Залишок листкового тіста розкачайте приблизно до 28×36 см.

Дістаньте філе з харчової плівки і покладіть його в центр меншої смужки тіста.

Збийте 2 жовтки з 1 ч.л. води і змастіть краї тіста, а також верх і боки загорнутого філе.

За допомогою качалки обережно підніміть і накиньте більший шматок тіста на філе, добре притиснувши збоку.

Обріжте тісто, щоб залишилися краї приблизно по 4 см з двох боків рулета. Добре притисніть їх зубцями вилки.

Змажте залишками жовтка, а потім зробіть зверху діагональні надрізи, стараючись не прорізати тісто наскрізь.

Покладіть рулет в холодильник щонайменше на 30 хвилин, максимум — на 24 години.

Нагрійте духовку до 200 °C.

Знову змажте яловичину Веллінгтон яєчним жовтком і готуйте, поки тісто не стане золотистим і хрустким — 20-25 хвилин для яловичини medium-rare, 30 хвилин для medium. Дайте постояти 10 хвилин. Перед подачею наріжте товстими скибочками.