Говядина «Веллингтон» — классическое английское блюдо к праздничному столу

Подготовьте ингредиенты. Заранее извлеките тесто из морозилки, говядину из холодильника.

Нагрейте духовку до 220 °C.

Выложите 1 кг говяжьего филе на противень для запекания, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и приправьте перцем, а затем запекайте 15 минут для говядины medium-rare или 20 минут для medium. Достаньте мясо из духовки, чтобы оно остыло, а затем поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

Пока говядина охлаждается, нарежьте 250 г грибов как можно мельче, чтобы они имели структуру грубых панировочных сухарей. Для этого можно использовать кухонный комбайн, но обязательно измельчите грибы в режиме «Пульс», чтобы они не стали кашицей.

Нагрейте на большой сковороде 2 ст. л. оливкового масла и 50 г сливочного масла и обжарьте грибы на среднем огне с 1 большой веточкой свежего тимьяна примерно 10 минут при частом перемешивании.

Приправьте грибную смесь, залейте 100 мл сухого белого вина и готовьте около 10 минут, пока все вино не впитается. Смесь должна держать форму при перемешивании.

Выньте грибную начинку из сковороды, чтобы она остыла, и выбросьте тимьян.

Наложите два куска пищевой пленки на большую разделочную доску. Выложите 12 ломтиков прошутто на пищевую пленку, слегка перекрывая, двойным рядом.

Разложите половину грибов над прошутто, затем выложите сверху филе и остатки грибной начинки.

Краями пищевой пленки зафиксируйте прошутто вокруг филе, затем сформируйте колбаску, скручивая концы пищевой пленки, чтобы затянуть ее.

Остудите филе, пока вы раскатываете тесто.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте треть от 500 г пачки слоеного теста на полоску размером 18×30 см и положите на антипригарный противень.

Остаток слоеного теста раскатайте примерно до 28×36 см.

Достаньте филе из пищевой пленки и положите его в центр меньшей полоски теста.

Взбейте 2 желтка с 1 ч. л. воды и смажьте края теста, а также верх и бока завернутого филе.

С помощью скалки осторожно поднимите и накиньте больший кусок теста на филе, хорошо прижав стороны.

Обрежьте тесто, чтобы остались края примерно по 4 см с двух сторон рулета. Хорошо прижмите их зубцами вилки.

Смажьте остатками желтка, а затем сделайте сверху диагональные надрезы, стараясь не прорезать тесто насквозь.

Положите рулет в холодильник минимум на 30 минут, максимум — на 24 часа.

Нагрейте духовку до 200 °C.

Снова смажьте говядину «Веллингтон» яичным желтком и готовьте, пока тесто не станет золотистым и хрустящим — 20-25 минут для говядины medium-rare, 30 минут для medium. Дайте постоять 10 минут. Перед подачей нарежьте толстыми ломтиками.