Беф бургіньйон — найсмачніша яловичина по-бургундськи

Наріжте яловичину шматками 5 см. Покладіть яловичину, лаврове листя, половинки зубчиків часнику та чебрець у велику скляну миску. Залийте червоним вином, накрийте кришкою і залиште маринуватися у прохолодному місці або в холодильнику щонайменше на 24 години (36 навіть краще).

Розігрійте духовку до 150°С.

Вийміть м’ясо з маринаду, викладіть на кухонний папір і просушіть ще папером. Відкладіть маринад.

Поставте сковороду, яку можна використовувати в духовці, на сильний вогонь. Додайте 4 столові ложки олії та нагрійте. Додайте половину м’яса та обсмажте з усіх боків. Вийміть з каструлі і покладіть на тарілку і повторіть з рештою м’яса.

Наріжте грубими шматками та додайте моркву, селеру та цибулю до сковорідки, яка використовувалася для обсмажування яловичини. Готуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Посипте борошном, перемішайте, потім додайте томатну пасту і знову перемішайте.

Поверніть м’ясо назад у горщик, додайте відкладений маринад та влийте яловичий бульйон, щоб покрити м’ясо. Накрийте щільно кришкою і поставте в духовку на 4 години. Час від часу перевіряйте, щоб рідина не сильно випаровувалася. За необхідності доливайте яловичий бульйон — рівень повинен бути трохи вище м’яса.

Як тільки біф бургіньйон пробуде в духовці 4 години, його можна їсти. У цей момент, якщо ви хочете, страву можна подати до столу, і вона буде чудовою. Однак для справді автентичного рецепту додайте ще кілька інгредієнтів.

Щоб закінчити яловичину по-бургундськи, у великому сотейнику на середньому вогні розігрійте 1 столову ложку олії та масло, додайте очищену цибулю та готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи або струшуючи сковороду. Цибулю не потрібно повністю готувати, вона повинна лише розм’якшитися.

Вийміть цибулю з сотейника. У ту ж сковороду додайте нарізаний копчений бекон. Смажте, поки не виділиться більша частина жиру, і шматочки почнуть підрум’янюватися. Викладіть на кухонний папір.

Додайте до яловичини розм’якшену цибулю, бекон та гриби, поставте на середній вогонь і готуйте ще 20 хвилин, стежачи, щоб не закипіло. Додайте сіль і перець на ваш смак.

Ви можете подавати яловичину по-бургундськи одразу або залишити на ніч і розігріти наступного дня.