- 4
- порції
- 4:30 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 64 г
- білки
- 73 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Щоб відчути себе героями французького кіно, треба неодмінно готувати французьку класику. Яловичина по-бургундськи, тобто знаменитий беф бургіньйон — страва, яку люблять в усьому світі.
Це ситне рагу з яловичиною та овочами, які готуються в хорошому червоному вині. А усе, де є м’ясо та вино — це є добре!
Вино для цієї страви має бути якісним (це не означає дорогим), але, безумовно, пляшкою, яку ви б із задоволенням випили, і в ідеалі було б французьким. Але уникайте старих вин, які можуть мати важкі дубильні речовини.
Також обирайте хорошу яловичину. Зверніть увагу на ті шматки, що мають трохи мармурового жиру, оскільки рагу готується довго і повільно, і це допоможе вберегти м’ясо від пересихання.
Примітка:
М’ясо маринується від 24 до 36 годин, а сама страва готується понад чотири години, отже, коректно плануйте свій час.
Інгредієнти 18
Для маринаду
Для мʼяса
Наріжте яловичину шматками 5 см. Покладіть яловичину, лаврове листя, половинки зубчиків часнику та чебрець у велику скляну миску. Залийте червоним вином, накрийте кришкою і залиште маринуватися у прохолодному місці або в холодильнику щонайменше на 24 години (36 навіть краще).
Розігрійте духовку до 150°С.
Вийміть м’ясо з маринаду, викладіть на кухонний папір і просушіть ще папером. Відкладіть маринад.
Поставте сковороду, яку можна використовувати в духовці, на сильний вогонь. Додайте 4 столові ложки олії та нагрійте. Додайте половину м’яса та обсмажте з усіх боків. Вийміть з каструлі і покладіть на тарілку і повторіть з рештою м’яса.
Наріжте грубими шматками та додайте моркву, селеру та цибулю до сковорідки, яка використовувалася для обсмажування яловичини. Готуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Посипте борошном, перемішайте, потім додайте томатну пасту і знову перемішайте.
Поверніть м’ясо назад у горщик, додайте відкладений маринад та влийте яловичий бульйон, щоб покрити м’ясо. Накрийте щільно кришкою і поставте в духовку на 4 години. Час від часу перевіряйте, щоб рідина не сильно випаровувалася. За необхідності доливайте яловичий бульйон — рівень повинен бути трохи вище м’яса.
Як тільки біф бургіньйон пробуде в духовці 4 години, його можна їсти. У цей момент, якщо ви хочете, страву можна подати до столу, і вона буде чудовою. Однак для справді автентичного рецепту додайте ще кілька інгредієнтів.
Щоб закінчити яловичину по-бургундськи, у великому сотейнику на середньому вогні розігрійте 1 столову ложку олії та масло, додайте очищену цибулю та готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи або струшуючи сковороду. Цибулю не потрібно повністю готувати, вона повинна лише розм’якшитися.
Вийміть цибулю з сотейника. У ту ж сковороду додайте нарізаний копчений бекон. Смажте, поки не виділиться більша частина жиру, і шматочки почнуть підрум’янюватися. Викладіть на кухонний папір.
Додайте до яловичини розм’якшену цибулю, бекон та гриби, поставте на середній вогонь і готуйте ще 20 хвилин, стежачи, щоб не закипіло. Додайте сіль і перець на ваш смак.
Ви можете подавати яловичину по-бургундськи одразу або залишити на ніч і розігріти наступного дня.
Корисні поради
- Біф бургіньйон традиційно подають з ніжним картопляним пюре і прикрашають рубаною петрушкою.
- Яловичину можна не запікати в духовці, а приготувати у мультиварці.
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі