Беф бургіньйон — м’ясний символ Франції

Що таке беф бургіньйон

Традиційна страва бургундської кухні, беф бургіньйон — це яловичина, повільно томлена в бургундському червоному вині з морквою, цибулею, беконом, травами й спеціями. Є різноманітні варіації приготування цієї страви, але головне правило одне — вино має бути дуже якісним.

Беф бургіньон подають гарячим і їдять як основну страву.

За межами Франції беф бургіньйон став одним із кулінарних символів цієї країни, що асоціюється з європейською вишуканістю.

Історія страви

Бургундське походження беф бургіньйон піддають сумніву. Річ у тім, що вперше ця страва згадується зовсім не в Бургундії, а в Парижі (а він розташований у сусідньому регіоні західніше Бургундії) 1878 року. Жоден текст до двадцятого століття не описує цю страву як бургундську.

Експерти припускають, що свою назву беф бургіньон отримав завдяки бургундським продуктам, з яких готується — бургундському червоному та знаменитій яловичині з цієї провінції.

Нині беф бургіньйон частіше можна скуштувати в Парижі, а ніж власне в Бургундії.

Як готують беф бургіньйон

Яловичину нарізають шматками й обсмажують на сильному вогні до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. У тій же каструлі підсмажують цибулю, моркву (і бекон, якщо використовується). В останню мить додають часник.

Далі все заливають вином, додають букет гарні (зв’язку свіжих трав, де домінує тим’ян) і приправляють спеціями. Страву повільно томлять при низькій температурі кілька годин, поки м’ясо не стане дуже ніжним.

Окремо підсмажують гриби й цибулю та подають їх із м’ясом.