Яловичина по-бургундськи без маринування — спрощений рецепт у духовці
- Автор
- Юлія Мясоєдова
- 5
- порцій
- 2:30 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 70 г
- білки
- 56 г
- жири
- 9 г
- вуглеводи
Це варіант для тих, хто прагне отримати смак класичного беф бургіньйону, але не хоче маринувати яловичину добу. М’ясо одразу обсмажують, тушкують у вині та бульйоні, а гриби додають наприкінці, щоб вони не втратили текстуру.
Про яловичину по-бургундськи без маринування
У багатьох класичних версіях яловичини по-бургундськи м’ясо спочатку маринують у червоному вині з часником, травами й спеціями — іноді від кількох годин до цілої доби. Це робить смак глибшим, а винний аромат — виразнішим. Читайте рецепт класичного беф бургіньйону з маринуванням.
У цьому рецепті етап маринування пропущено, тому страва готується швидше й простіше. Смак буде трохи м’якшим і менш насиченим, ніж у довгій версії з маринадом, але завдяки тушкуванню у вині, бульйоні, бекону, грибам і овочам яловичина все одно виходить ароматною та ніжною.
Яловичина в густому, ароматному винному соусі добре поєднується з картоплею, локшиною чи рисом. Французи найчастіше подають цю страву з великою кількістю запашного та свіжого хліба.
Рецепт яловичини по-бургундськи без маринування
Інгредієнти 14
Бекон наріжте невеликими кубиками. Моркву наріжте кружечками, а цибулю теж подрібніть. У великій сковороді розтопіть жир з бекону, обсмаживши його, потім зніміть бекон зі сковороди, залишивши на ньому жир.
Додайте туди олію і половину вершкового масла і викладіть на сковороду яловичину (не щільно), приправте сіллю і перцем. Коли яловичина обсмажиться, викладіть в сковороду моркву, ½ головки часнику і цибулю, обсмажуйте кілька хвилин.
Обсмажені овочі викладіть в сковороду або чавунну каструлю, залийте гарячим яловичим бульйоном і сухим червоним вином і тримайте на вогні до кипіння. Додайте бекон, яловичину, лавровий лист і томатну пасту і почекайте, поки бульйон знову закипить. Тепер ставимо деко в розігріту до 150 градусів духовку і випікаємо під кришкою 2 години.
В кінці запікання обсмажте гриби на сковороді. Якщо вони дуже маленькі, обсмажте їх цілими, якщо вони більші, розріжте їх на половинки або четвертинки. Після двох годин запікання яловичини додайте гриби в форму для запікання і знову поставте її у духовку (на цей раз без кришки) ще на 30 хвилин (або поки яловичина не стане м’якою). Смачного!
Маємо також максимально швидкий рецепт м’яса по-бургундськи на сковороді — тут не потрібна духовка. Спробуйте!
У цьому рецепті чаклують
