Яловичина по-бургундськи від Джулії Чайлд

Відваріть тонкі шматочки з бекону в 4 склянках води протягом 10 хвилин. Злийте воду і промокніть насухо.

Розігрійте духовку до 230°С. У великій жаровні чи сковороді обсмажте бекон в 1 столовій ложці олії протягом 3 хвилин, поки він не почне злегка коричневіти. Дістаньте шумівкою і відкладіть убік.

Відваріть яловичину, обсушіть кількома паперовими рушниками для кращого підрум’янювання, наріжте шматками. Партіями обсмажте яловичину з усіх боків у тій же сковороді чи жаровні. Відкладіть разом із беконом.

Моркву і цибулю почистьте, наріжте кружечками і кільцями, обсмажте їх у жирі від бекону і яловичини до коричневого кольору, близько 3 хвилин. Якщо є зайвий жир, злийте його зараз.

Додайте бекон і яловичину назад в жаровню. Приправте ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки меленого перцю. Посипте борошном| і ще раз перемішайте. Поставте у центр духовки на 4 хвилини.

Дістаньте з духовки, перемішайте яловичину та помістіть назад у духовку ще на 4 хвилини. Дістаньте з духовки та зменшіть вогонь до 160°С.

У каструлю налийте вино та бульйон з яловичини. Рідина має ледве покривати м’ясо та овочі. Додайте томатну пасту, пропущений через прес часник та чебрець. Доведіть до кипіння на плиті, потім накрийте кришкою і тушкуйте в нижній частині духовки 3-4 години або поки м’ясо не буде легко проколюватись.

В останню годину приготування додайте 1.5 столової ложки вершкового масла та 2 чайні ложки олії до середнього вогню у сотейнику. Додайте цибульку і обсмажуйте, поки вона не підрум’яниться, 10 хвилин. Потім додайте 0.5 чашки яловичого бульйону, невелику дрібку солі, перцю та трави. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте цибулю близько 40 хвилин, поки рідина не випарується, а цибуля не стане м’якою.

Вийміть цибулю і відкладіть убік. Викиньте трави і протріть сковороду. Додайте масло і олію і розігрійте на середньому вогню. Додайте нарізані на четвертинки гриби і готуйте близько 5 хвилин, струшуючи сковороду, щоб вони вкрилися олією.

Помістіть друшляк над великою каструлею. Злийте тушковану яловичину через друшляк у каструлю. Поставте каструлю із соусом на середній вогонь і варіть близько 5 хвилин, знімаючи зверху жир. Вилийте яловичину та овочі назад у жаровню. Додайте цибулю та гриби в каструлю. Вилийте соус на суміш яловичини та варіть ще 3-5 хвилин.