Фото: Midjourney

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

Name: Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 40 min
Total time: 7 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Бекон 6 шт.; Оливковое масло 3.5 ст. л.; Говядина 1360 г; Лук репчатый 1 шт.; Морковь 1 шт.; Соль 4 г; Перец черный молотый 2 г; Мука пшеничная 2 ст. л.; Вино красное сухое 750 мл; Говяжий бульон 600 мл; Паста томатная 1 ст. л.; Чеснок, зубчики 2 шт.; Сушеный чабрец 1/2 ч. л.; Лавровый лист 2 шт.; Лук шалот 20 шт.; Масло сливочное 73% 3.5 ст. л.; Петрушка, веточка 4 шт.; Тимьян, веточка 2 шт.; Белые грибы 450 г

Автор: Пончитта Весельская
Сложность приготовления: Средний

4
порции: 6:40
часов приготовление: 45
минут подготовки

1335
ккал

89 г
белки: 80 г
жиры: 44 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Есть несколько рецептов, которые следует обязательно повторить за создателем и говядина по-бургундски или биф бургинон от Джулии Чайлд — один из них.

Нежные кусочки говядины, приготовленные на медленном огне в насыщенном соусе из красного вина, делают говядину по-бургундски от Джулии Чайлд невероятным семейным ужином. На десерт приготовьте ягодный клафути от Джулии Чайлд.

Узнайте: Кто такая Джулия Чайлд, и почему ее все любят?

Ингредиенты ¹⁹

Количество
порций:

Основные

Шаг 1/10

Отварите тонкие кусочки из бекона в 4 стаканах воды в течение 10 минут. Слейте воду и промокните насухо.

Шаг 2/10

Разогрейте духовку до 230°С. В большой жаровне или сковороде обжарьте бекон в 1 столовой ложке растительного масла в течение 3 минут, пока он не начнет слегка коричневеть. Достаньте шумовкой и отложите в сторону.

Шаг 3/10

Отварите говядину, обсушите несколькими бумажными полотенцами для лучшего подрумянивания, нарежьте кусками. Партиями обжарьте говядину со всех сторон в той же сковороде или жаровне. Отложите вместе с беконом.

Шаг 4/10

Морковь и лук почистьте, нарежьте кружочками и колечками, обжарьте их в жире от бекона и говядины до коричневого цвета, около 3 минут. Если есть лишний жир, слейте его сейчас.

Шаг 5/10

Добавьте бекон и говядину обратно в жаровню. Приправьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки молотого перца. Посыпьте мукой| и еще раз перемешайте. Поставьте в центр духового шкафа на 4 минуты.

Шаг 6/10

Достаньте из духовки, перемешайте говядину и поместите в духовку еще на 4 минуты. Извлеките из духовки и убавьте огонь до 160°С.

Шаг 7/10

В кастрюлю налейте вино и бульон из говядины. Жидкость должна едва покрывать мясо и овощи. Добавьте томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и чабрец. Доведите до кипения на плите, затем накройте крышкой и тушите в нижней части духовки 3-4 часа или пока мясо не будет легко прокалываться.

Шаг 8/10

В последний час приготовления добавьте 1.5 столовой ложки сливочного масла и 2 чайные ложки подсолнечного масла к среднему огню в сотейнике. Добавьте лучок и обжаривайте, пока он не подрумянится, 10 минут. Затем добавьте 0.5 чашки говяжьего бульона, небольшую щепотку соли, перца и травы. Убавьте огонь до минимума и тушите лук около 40 минут, пока жидкость не испарится, а лук не станет мягким.

Шаг 9/10

Выньте лук и отложите в сторону. Выбросьте травы и протрите сковороду. Добавьте масло и растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте нарезанные на четверти грибы и готовьте около 5 минут, встряхивая сковороду, чтобы они покрылись маслом.

Шаг 10/10

Поместите дуршлаг над большой кастрюлей. Слейте тушеную говядину через дуршлаг в кастрюлю. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и варите около 5 минут, снимая сверху жир. Вылейте говядину и овощи обратно в жаровню. Добавить лук и грибы в кастрюлю. Вылейте соус на смесь говядины и варите еще 3-5 минут.

Также повторите легкий свекольный салат с рисом от Джулии Чайлд.