Говядина по-бургундски без маринования — упрощенный рецепт в духовке
- Автор
- Юлия Мясоедова
- 5
- порций
- 2:30 год
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 70 г
- белки
- 56 г
- жиры
- 9 г
- углеводы
Это вариант для тех, кто хочет получить вкус классического беф бургиньона, но не хочет мариновать говядину сутки. Мясо сразу обжаривают, тушат в вине и бульоне, а грибы добавляют в конце, чтобы они не потеряли текстуру.
О говядине по-бургундски без маринования
Во многих классических версиях говядины по-бургундски мясо сначала маринуют в красном вине с чесноком, травами и специями — иногда от нескольких часов до целых суток. Это делает вкус более глубоким, а винный аромат — более выразительным.
В этом рецепте этап маринования пропущен, поэтому блюдо готовится быстрее и проще. Вкус будет немного мягче и менее насыщенным, чем в длинной версии с маринадом, но благодаря тушению в вине, бульоне, бекону, грибам и овощам говядина все равно получается ароматной и нежной.
Говядина в густом, ароматном винном соусе хорошо сочетается с картофелем, лапшой или рисом. Французы чаще всего подают это блюдо с большим количеством душистого и свежего хлеба.
Рецепт говядины по-бургундски без маринования
Ингредиенты 14
Бекон нарежьте небольшими кубиками. Морковь нарежьте кружочками, а лук тоже измельчите. В большой сковороде растопите жир с бекона, обжарив его, затем снимите бекон со сковороды, оставив на нем жир.
Добавьте туда масло и половину сливочного масла и выложите на сковороду говядину (не плотно), приправьте солью и перцем. Когда говядина обжарится, выложите в сковороду морковь, ½ головки чеснока и лук, обжаривайте несколько минут.
Обжаренные овощи выложите в сковороду или чугунную кастрюлю, залейте горячим говяжьим бульоном и сухим красным вином и держите на огне до кипения. Добавьте бекон, говядину, лавровый лист и томатную пасту и подождите, пока бульон снова закипит. Теперь ставим противень в разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем под крышкой 2 часа.
В конце запекания обжарьте грибы на сковороде. Если они очень маленькие, обжарьте их целыми, если они больше, разрежьте их на половинки или четвертинки. После двух часов запекания говядины добавьте грибы в форму для запекания и снова поставьте ее в духовку (на этот раз без крышки) еще на 30 минут (или пока говядина не станет мягкой). Приятного аппетита!
Есть также максимально быстрый рецепт мяса по-бургундски на сковороде — здесь не нужна духовка. Попробуйте!
