Яловичий бульйон

Яловичий бульйон — це рідина, отримана від варіння у воді яловичини. Він може бути червоний або білий. Білий бульйон вариться на сирій яловичині, червоний — на обсмаженій.

Для приготування бульйону підходять грудинка з кісточкою, ребра, голяшка, хвіст. Також до яловичини під час варіння можуть додаватися морква, цибуля, селера з листям, гілочки петрушки, часник, сіль, сушений базилік або чебрець, горошини чорного перцю, лаврове листя, яблучний оцет.

Варити яловичий бульйон із м’ясом на кістці потрібно 2-3 години. Яловичий кістковий бульйон готується довше — від 6 до 24 годин.

Чим корисний яловичий бульйон

Яловичий бульйон забезпечує організм людини корисними поживними речовинами, містить мало калорій і може значно покращити смак та цінність деяких страв. Яловичий бульйон є одним із найлегших для перетравлення продуктів і традиційно використовується під час одужання, особливо, якщо є проблеми з травленням.

Бульйон на яловичих кістках містить значну кількість суглобової тканини, що легко засвоюється організмом і сприяє здоров’ю суглобів, зміцненню волосся та нігтів.

Однак, оскільки яловичий бульйон багатий на натрій, його слід вживати помірно.

Яка енергетична цінність яловичого бульйону

У 100 мл яловичого бульйону в середньому міститься:

• білки — 1,97 г;
• жири — 0,09 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 1,2 г;
• цукри — 0,54 г;
• калорії — 13 ккал.

Що готують з яловичого бульйону

Яловичий бульйон — смачний сам собою як окрема страва. Також він використовується як основа для супів та соусів. На ньому можна тушкувати м’ясо та інші страви, варити вареники, пельмені, макарони, каші. Насичений бульйон з великим вмістом желатину використовується для приготування холодцю.

Коли доступний яловичий бульйон

Продукти для приготування яловичого бульйону є у продажу цілий рік.