top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Оссобуко
Фото: Depositphotos

Особуко — тушкована телятина на кістці

Автор
Оссобуко
Марко Черветті
Складність приготування
Середній
2
порції
2:30
години готування
15
хвилин підготовки

Назва страви звучить так, ніби вона родом з екзотичної Японії. Але це лише так здається, адже особуко — це традиційна страва кухні Ломбардії (область на півночі Італії). І означає вона буквально «порожня кістка» (від італ. оsso — «кістка» і buco — «діра»), і це не дивно — мозкова кістка є важливою складовою страви.

До речі, на цьому грунті в Італії існує давній конфлікт. Річ у тім, що в усьому світі особуко визнають фірмовою міланською стравою, але в Тоскані з цим категорично не згодні — там роблять власне особуко — по-тосканськи. При цьому жодної різниці між двома версіями цієї страви, відверто кажучи, немає. Хоча тосканці й щиро переконані в перевазі місцевої телятини над міланською... Але краще залишимо ці гастропристрасті італійцям, бо ми все одно будемо готувати страву з телятини вітчизняного виробництва.

  • Готову страву зазвичай подають із ризото по-міланськи (ризото з додаванням шафрану) або полентою. Смакує надзвичайно. Та м’ясо цілком можна вживати взагалі без гарніру.

До речі, це раніше для приготування особуко потрібно було купувати виключно телятину. Зараз дозволяється використовувати й інші види м’яса. Наприклад, свинину або баранину. Хоча естети від гастрономії вважають, що це буде вже зовсім не те.

Якщо ви все ж таки обрали традиційний шлях і придбали саме телятину, то пам’ятайте, що вона не повинна бути молодою (яскравого червоного кольору). В ідеалі, телятина для особуко не має бути в холодильнику, а потрапити під ваш ніж одразу після обробки туші. Правильна товщина гомілки — близько 4 сантиметрів у сирому вигляді.

Рецепт особуко, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий неаполітанський шеф-кухар Марко Черветті.

Інгредієнти 10

Основні

Крок 1/11

Надріжте кожну гомілку з усіх боків (надріз глибиною в 1 сантиметр).

Крок 2/11

Наріжте цибулю середніми кубиками.

Крок 3/11

На сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте оливкову олію. Додайте порізану цибулю. Щойно цибуля стане м’якою, додайте вино.

Крок 4/11

В окрему миску покладіть борошно, сіль і перець. Перемішайте.

Крок 5/11

Часник почавіть, зріжте з лимона цедру і дрібно її наріжте.

Крок 6/11

Дрібно наріжте петрушку та змішайте її з цедрою і часником.

Крок 7/11

Цибулю з вином перекладіть в окрему миску.

Крок 8/11

М’ясо обваляйте у суміші з борошна та солі й обсмажте на сковороді (можна полити його вином).

Крок 9/11

Коли м’ясо стане золотистим, додайте до нього обсмажену цибулю.

Крок 10/11

Додайте бульйон (він має повністю вкривати м’ясо). Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні (1,5-2 години).

Крок 11/11

Готову страву з двох боків посипте сумішшю з петрушки, цедри та часнику/

Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.  

Читайте також

У цьому рецепті чаклують

Страви

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно