Глибока безодня смаку: бульйон з яловичих кісток

Підготуйте овочі. Промийте та очистьте цибулю, моркву та часник. Помийте та обріжте кінцівку селери. Поріжте на великі шматки моркву, селеру та цибулю порей. Розріжте навпіл часник, а ріпчасту цибулю — на четвертинки.

Розігрійте духовку до 220 °C. Покладіть яловичі кістки, моркву, цибулю порей, ріпчасту цибулю та часник на змащене деко та обсмажте протягом 20 хвилин. Перекладіть масу у глибоку місткість і продовжуйте смажити без кришки до рум’яності — ще близько 20 хвилин.

Наповніть велику каструлю 12 склянками води (бажано використовувати фільтровану). Додайте селеру, лавровий лист, перець та оцет. Додайте обсмажені кістки та овочі в каструлю разом з їх соками. У разі потреби додайте більше води, щоб вкрити кістки та овочі.

Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути. Процідіть бульйон за допомогою сита з дрібною сіткою та відправте кістки з овочами в іншу місткість.