ru
ru
додай рецепт
Яловичий бульйон
Фото: Depositphotos
Корисності

Глибока безодня смаку: бульйон з яловичих кісток

Автор
Яловичий бульйон
Ольга Чубукова
Складність приготування
Середній
6-8
порцій
40
хвилин готування
20
хвилин підготовки

Саме цей рецепт яловичого кісткового бульйону може в одну мить стати вашим улюбленим. А щойно ви приготуєте на бульйоні запашне овочеве рагу, то відразу полюбите його ще більше.

Невеличка таємниця саме цього рецепта: чим довше ви будете готувати бульйон, то більш пікантним і концентрованим він стане. Попереднє обсмажування кісток та овочів додасть ще більше смаку та кольору.

Порада від SHUBA: придбайте суміш кісток з кістковим мозком та кісток з невеликою кількістю м’яса на них, таких як бичачий хвіст, короткі ребра або кістки суглоба (розрізані м’ясником навпіл).

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/5

Підготуйте овочі. Промийте та очистьте цибулю, моркву та часник. Помийте та обріжте кінцівку селери. Поріжте на великі шматки моркву, селеру та цибулю порей. Розріжте навпіл часник, а ріпчасту цибулю — на четвертинки.

Крок 2/5

Розігрійте духовку до 220 °C. Покладіть яловичі кістки, моркву, цибулю порей, ріпчасту цибулю та часник на змащене деко та обсмажте протягом 20 хвилин. Перекладіть масу у глибоку місткість і продовжуйте смажити без кришки до рум’яності — ще близько 20 хвилин.

Крок 3/5

Наповніть велику каструлю 12 склянками води (бажано використовувати фільтровану). Додайте селеру, лавровий лист, перець та оцет. Додайте обсмажені кістки та овочі в каструлю разом з їх соками. У разі потреби додайте більше води, щоб вкрити кістки та овочі.

Крок 4/5

Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до дуже слабкого і варіть із трохи відкритою кришкою, час від часу знімаючи піну та зайвий жир, принаймні 6 годин.

Якщо ви не можете перебувати неподалік від плити увесь цей час, не залишайте каструлю без нагляду, остудіть та продовжуйте тушкувати наступного дня.

Що довше ви тушкуватимете, то кращим буде ваш бульйон. Загальний час тушкування може становити 24 години. У разі потреби додайте ще води, щоб кістки та овочі були повністю занурені.

Крок 5/5

Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути. Процідіть бульйон за допомогою сита з дрібною сіткою та відправте кістки з овочами в іншу місткість.

Якщо ви маєте намір довго зберігати бульйон, дайте йому охолонути до ледь теплого стану, а потім поставте на ніч у холодильник в менших ємностях. З поверхні охолодженого бульйону видаліть застиглий жир.

У холодильнику навар може зберігатися протягом 5 діб. У морозилці — до 5 місяців.

Смачного!

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно