ua
ua
добавь рецепт
Говяжий бульон
Фото: Depositphotos
Полезности

Бездна вкуса: бульон из говяжьих костей

Автор
Говяжий бульон
Ольга Чубукова
Сложность приготовления
Средний
6-8
порции
40
минут приготовление
20
минут подготовки

Именно этот рецепт говяжьего бульона может в мгновение ока стать вашим любимым. А как только вы приготовите на бульоне ароматное овощное рагу, то сразу полюбите его еще больше.

Небольшой секрет именно этого рецепта: чем дольше вы будете готовить бульон, тем он получится более пикантным и концентрированным. Предварительное обжаривание костей и овощей добавит еще больше вкуса и цвета.

Совет от SHUBA: для приготовления желательно приобрести смесь костей с костным мозгом и костей с небольшим количеством мяса на них — бычий хвост, короткие ребра или кости сустава (разрезанные мясником пополам).

Ингредиенты 8

Основні

Шаг 1/5

Подготовьте овощи. Вымойте и очистите лук, морковь и чеснок. Промойте и обрежьте кончики сельдерея. Морковь, сельдерей и лук-порей крупно нарежьте. Чеснок разрежьте пополам, а репчатый лук — четвертинками.

Шаг 2/5

Разогрейте духовку до 220 градусов. Положите говяжьи кости, морковь, лук-порей, лук и чеснок на смазанную сковороду или противень и обжаривайте 20 минут. Перекиньте содержимое в глубокую емкость и продолжайте жарить, без крышки, до румяности, еще примерно 20 минут.

Шаг 3/5

В большую кастрюлю залейте 12 стаканов воды. Желательно использовать фильтрованную воду. Добавьте сельдерей, лавровый лист, перец и уксус. Положите в кастрюлю обжаренные кости и овощи вместе с их собственными соками. При необходимости добавьте больше воды, чтобы она покрыла кости и овощи.

Шаг 4/5

Накройте кастрюлю крышкой и доведите до легкого кипения. Убавьте огонь до очень слабого кипения и варите под приоткрытой крышкой, время от времени снимая пену и лишний жир, минимум 6 часов.

Если вы не можете находиться недалеко от плиты все это время, не оставляйте кастрюлю без присмотра. Остудите и продолжайте варить на следующий день. Чем дольше вы будете варить, тем лучше будет ваш бульон.

Общее время приготовления может составлять 24 часа. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости и овощи были полностью покрыты.

Шаг 5/5

Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Процедите бульон через сито с мелкой сеткой и переложите кости и овощи в другую емкость.

Если вы намерены долго хранить бульон, дайте ему остыть до чуть теплого, а затем поставьте на ночь в холодильник в меньших емкостях. С охлажденного бульона снимите застывший жир.

В холодильнике бульон может сохраняться 5 суток. В морозильной камере — до 5 месяцев.

Приятного аппетита!

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Покупай в «Сільпо»

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно