- 7
- порций
- 40 мин
- приготовление
- 20 мин
- подготовка
ккал
- 0.86 г
- белки
- 0.28 г
- жиры
- 6 г
- углеводы
Предлагаем приготовить бульон на говяжьих костях, на котором потом можно варить разные борщи и другие первые блюда. Предварительное обжаривание или запекание костей и овощей добавит еще больше вкуса и цвета.
полезности
Шуба полезности
-
Бульоны: открываем более современные и интересные вкусы
К статье
Секреты вкусного бульона
Чем дольше вы будете варить бульон, тем он получится более пикантным и концентрированным.
Для приготовления желательно приобрести смесь костей с костным мозгом и костей с небольшим количеством мяса на них — бычий хвост, короткие ребра или кости сустава (разрезанные мясником пополам).
Обязательно в конце основу для первых блюд нужно процедить, чтобы получить прозрачный говяжий бульон.
Готовим бульйон из говяжьих костей
Ингредиенты 8
Вымойте и очистите лук, морковь и чеснок.
Промойте и обрежьте кончики сельдерея.
Морковь, сельдерей и лук порей крупно нарежьте.
Чеснок разрежьте пополам, а репчатый лук — четвертинками.
Разогрейте духовку до 220°С.
Положите говяжьи кости, морковь, лук порей, лук и чеснок на смазанную растительным маслом сковороду или противень и обжаривайте 20 минут.
Перекиньте содержимое в глубокую емкость и продолжайте жарить, без крышки, до румяности, еще примерно 20 минут.
В большую кастрюлю залейте 12 стаканов воды. Желательно использовать фильтрованную воду.
Добавьте сельдерей, лавровый лист, перец и уксус.
Положите в кастрюлю обжаренные кости и овощи вместе с их собственными соками. При необходимости добавьте больше воды, чтобы она покрыла кости и овощи.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до легкого кипения. Убавьте огонь до очень слабого кипения и варите под приоткрытой крышкой, время от времени снимая пену и лишний жир, минимум 6 часов.
Совет: если вы не можете находиться недалеко от плиты все это время, не оставляйте кастрюлю без присмотра. Остудите и продолжайте варить на следующий день. Чем дольше вы будете варить, тем лучше будет ваш бульон.
Общее время приготовления может составлять 24 часа. При необходимости добавьте еще воды, чтобы кости и овощи были полностью покрыты.
Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Процедите бульон через сито с мелкой сеткой и переложите кости и овощи в другую емкость.
- Если вы намерены долго хранить бульон, дайте ему остыть до чуть теплого, а затем поставьте на ночь в холодильник в меньших емкостях. С охлажденного бульона снимите застывший жир. В холодильнике бульон может сохраняться 5 суток. В морозильной камере — до 5 месяцев.
Еще посоветуем мясной бульон, который можно использовать не только для первых блюд, но и для рагу. Приятного аппетита!
55 рецептов борща, которые можно готовить на говяжьем бульоне
