top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Бульон
Фото: Depositphotos

Насыщенный и прозрачный говяжий бульон: подробный рецепт

Сложность приготовления
Средний
15
порций
3
часы приготовление
30
минут подготовки
119
ккал
14 г
белки
6 г
жиры
1 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Приготовить прозрачный ароматный бульон — это настоящее искусство, которое мы вместе с вами овладеем.

Говяжий бульон считается диетическим, а о его пользе ходят легенды. Только взгляните на список микроэлементов и витаминов: селен, кремний, калий, фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, витамин В12. Кроме того, если вы регулярно будете употреблять бульон, ваши суставы скажут вам огромное спасибо! В говядине большое количество железа, поэтому бульон из нее полезен, если чувствуете упадок сил.

В телячьем бульоне содержится много аминокислот с белками. Он нежирный, его рекомендуют маленьким детям и людям, нуждающимся в диетическом питании.

Для костного бульона лучше всего выбирать сахарные кости, они крупные и полые внутри. Правда диетологи предупреждают, что навар из костей, особенно если вы не знаете происхождения мяса, может быть менее полезным, чем бульон из нежирного мяса.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/6

Прежде всего сделаем несколько заготовок. Морковь нарежьте кружочками. Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Мелко нарежьте корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Шаг 2/6

Мясо очистите ножом от мелких осколков костей и загрязнений, срежьте жир. Промойте и нарежьте кусками примерно по 200 г каждый. Для навара добавьте сахарную косточку.

Шаг 3/6

Мясо и кости уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой — ее нужно 3,5 литра. Поставьте кастрюлю на средний огонь, не накрывая крышкой.

Шаг 4/6

Наблюдайте за варкой. Как только содержимое кастрюли начнет закипать, образуется пена. Нельзя допустить, чтобы бульон бурлил. Огонь сразу убавьте до минимума и шумовкой удалите пену. Перемешайте и снова снимите пену.

Шаг 5/6

Добавьте в бульон нарезанную морковь и половинку луковицы. Некоторые кулинары рекомендуют не чистить лук, а класть в шелухе, но имейте в виду — при длительной варке шелуха может сделать бульон слишком темным. Также добавьте нарезанные корешки.

Шаг 6/6

Время приготовления бульона во многом зависит от качества мяса. В среднем, томите его под крышкой 2,5-3 часа. После этого процедите, отделяя от мяса и овощей. Овощи нам больше не понадобятся, а вот мясо возвращаем обратно в бульон и охлаждаем его. За это время он настоится и станет еще прозрачнее. Бульон переливаем в другую емкость таким образом, чтобы осадок остался в первой.

Бульон готов! Теперь на его основе можно готовить супы, соусы, борщ и другие блюда. Или подать его как отдельное первое блюдо. Приятного аппетита!

Полезные советы

Когда солить бульон? На этот счет мнения расходятся. Одни вовсе не кладут соль, чтобы посолить в финале блюдо, которое готовится на основе бульона. Другие добавляют соль в конце варки. А третьи сыпят немного соли в начале варки, чтобы извлечь из мяса как можно больше полезных веществ, а затем солят по вкусу уже готовый бульон.

Самое главное — не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость выкипает, и в результате бульон окажется пересоленным.

Главный враг прозрачного бульона — сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томите его на маленьком огне. Кастрюлю или совсем не накрывайте, или оставьте ее приоткрытой.

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно