Насыщенный и прозрачный говяжий бульон: подробный рецепт

Говяжий бульон считается диетическим, а о его пользе ходят легенды. Только взгляните на список микроэлементов и витаминов: селен, кремний, калий, фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, витамин В12. Кроме того, если вы регулярно будете употреблять бульон, ваши суставы скажут вам огромное спасибо! В говядине большое количество железа, поэтому бульон из нее полезен, если чувствуете упадок сил.

В телячьем бульоне содержится много аминокислот с белками. Он нежирный, его рекомендуют маленьким детям и людям, нуждающимся в диетическом питании.

Для костного бульона лучше всего выбирать сахарные кости, они крупные и полые внутри. Правда диетологи предупреждают, что навар из костей, особенно если вы не знаете происхождения мяса, может быть менее полезным, чем бульон из нежирного мяса.

Бульон готов! Теперь на его основе можно готовить супы, соусы, борщ и другие блюда. Или подать его как отдельное первое блюдо. Приятного аппетита!

Полезные советы

Когда солить бульон? На этот счет мнения расходятся. Одни вовсе не кладут соль, чтобы посолить в финале блюдо, которое готовится на основе бульона. Другие добавляют соль в конце варки. А третьи сыпят немного соли в начале варки, чтобы извлечь из мяса как можно больше полезных веществ, а затем солят по вкусу уже готовый бульон.

Самое главное — не солить по вкусу в самом начале варки, потому что жидкость выкипает, и в результате бульон окажется пересоленным.

Главный враг прозрачного бульона — сильное кипение. Чтобы бульон не помутнел, томите его на маленьком огне. Кастрюлю или совсем не накрывайте, или оставьте ее приоткрытой.