Насичений і прозорий яловичий бульйон: детальний рецепт

Передусім, зробимо кілька заготовок. Нарізаємо моркву кружечками. Очищуємо та розрізаємо цибулю на кілька частин. Дрібно нарізаємо корінці петрушки, селери та пастернака.

Очищуємо м’ясо ножем від маленьких уламків кісток та забруднень, зрізаємо жир. Промиваємо. Нарізаємо шматками вагою приблизно 200 г кожний. Для навару додаємо цукрову кісточку (на базарі вам можуть покласти її безкоштовно докупи з м’ясом).

Заливаємо м’ясо і кістки у великій каструлі холодною водою. Необхідно 3,5 літра. Ставимо каструлю на середній вогонь, кришкою не накриваємо.

Наглядаємо за процесом. Щойно вміст каструлі почне закипати, утворюватиметься піна. Не можна допустити, щоб бульйон забулькотів. Вогонь одразу зменшуємо до найбільш слабкого, шумовкою видаляємо піну з поверхні бульйону. Перемішуємо і знову видаляємо піну.

Додаємо в бульйон нарізану моркву і половинку цибулини. Цибулю інколи рекомендують не чистити, а класти в лушпинні, та майте на увазі, що за довготривалого варіння лушпиння може зробити бульйон дуже темним. Також додаємо нарізані корінці.

Час приготування бульйону дуже залежить від якості м’яса. В середньому томіть його під кришкою 2,5-3 години. Після цього проціджуємо, відділяючи від м’яса та овочей. Останні нам більше тут не знадобляться, а от м’ясо повертаємо назад у бульйон і охолоджуємо його. За цей час він настоїться і стане ще прозорішим. Переливаємо бульйон в іншу каструлю/ємність, щоб осад лишився у першій.