Корінь селери

Селера — городня пряна рослина із родини окружкових, до якої також належать цінні своїми коренеплодами морква, пастернак, фенхель, петрушка. Корінь селери отримують з різновидів цієї рослини, що вирощуються задля її підземної бульби, а не через зелені стебла чи листя. Він є одним із найдавніших коренеплодів в історії людства, його вживали в їжу стародавні єгиптяни, римляни та греки. Кулінарним інгредієнтом корінь селери став спочатку у Франції, в XVII ст. У Східній та Північній Європі він є одним з основних зимових овочів.

Чим корисний корінь селери

Корінь селери багатий на вітаміни К, С та фосфор, які допомагають підвищити імунітет та підтримують роботу серця. Сирий корінь також є гарним джерелом вітаміну B6, калію, марганцю та клітковини, які стимулюють травлення.

Яка енергетична цінність кореня селери

У 100 г сирого кореня селери в середньому міститься:

• вода — 88%;
• білки — 1,5 г;
• жири — 0,3 г;
• вуглеводи — 9,2 г;
• цукри — 1,6 г;
• клітковина — 1,8 г;
• калорії — 42 ккал.

Що готують із кореня селери

Корінь селери має горіховий, землистий і трохи солодкуватий смак із сильним пряним присмаком селери та петрушки. Сирий він хрумкий, після приготування стає ніжним та м’яким. Сирий корінь селери додають у салати — овочеві та фруктові. Особливо він смакує з яблуками, морквою, корнішонами або каперсами. Для приготування корінь селери бланшують, варять, смажать, тушкують, запікають, маринують. Із нього роблять пюре, супи, чипси, фрі. Разом з морквою, петрушкою та цибулею пореєм його варять у класичних бульонах.

Корінь селери добре поєднується з розмарином, кінзою, петрушкою, сирами, волоськими горіхами, грушами, яблуками, імбиром, каперсами, помідорами, м’ясом.

Коли купувати корінь селери

Корінь селери доступний цілий рік, пік сезону припадає на осінь та зиму.