Корень сельдерея

Сельдерей — огородное пряное растение из семейства зонтичных, к которому также относятся ценные своими корнеплодами морковь, пастернак, фенхель, петрушка. Корень сельдерея получают из разновидностей этого растения, выращиваемых ради подземного клубня, а не из-за зеленых стеблей или листьев. Он является одним из самых древних корнеплодов в истории человечества, его употребляли в пищу древние египтяне, римляне и греки. Кулинарным ингредиентом корень сельдерея стал сначала во Франции, в XVII в. В Восточной и Северной Европе он является одним из главных зимних овощей.

Чем полезен корень сельдерея

Корень сельдерея богат витаминами К, С и фосфором, которые помогают повысить иммунитет и поддерживают работу сердца. Сырой корень также является хорошим источником витамина B6, калия, марганца и клетчатки, стимулирующих пищеварение.

Какая энергетическая ценность корня сельдерея

В 100 г сырого корня сельдерея в среднем содержится:

• вода — 88%;
• белки — 1,5 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 9,2 г;
• сахара — 1,6 г;
• клетчатка — 1,8 г;
• калории — 42 ккал.

Что готовят из корня сельдерея

Корень сельдерея имеет ореховый, землистый и сладковатый вкус с сильным пряным привкусом сельдерея и петрушки. Сырой он хрустящий, после приготовления становится нежным и мягким. Сырой корень сельдерея добавляют в салаты — овощные и фруктовые. Особенно он вкусен с яблоками, морковью, корнишонами или каперсами. При приготовлении корень сельдерея бланшируют, варят, жарят, тушат, запекают, маринуют. Из него делают пюре, супы, чипсы, фри. Вместе с морковью, петрушкой и луком-пореем его варят в классических бульонах.

Корень сельдерея хорошо сочетается с розмарином, кинзой, петрушкой, сырами, грецкими орехами, грушами, яблоками, имбирем, каперсами, помидорами, мясом.

Когда покупать корень сельдерея

Корень сельдерея доступен круглый год, пик сезона приходится на осень и зиму.