top banner
Рагу по-болонски
Фото: Depositphotos
От шефа

Рагу по-болонски

Сложность приготовления
Средний
2
порции
3
часы приготовление
15
минут подготовки

Соус болоньезе — известное и любимое во всем мире итальянское блюдо. Свое гастрономическое название оно получило благодаря мясному соусу родом из города Болонья.

Именно там повар Пеллегрино Артузи вывел идеальную формулу вкуса. Стоит заметить, что блюдо отличалось от современной версии, а в основе соуса был не мясной фарш, а куриная печень, трюфель и сливки.

Сегодня в легендарный соус входят томаты и говяжий фарш, а итальянцы гордо называют его «рагу». Рагу в Италии — это общий термин, используемый для обозначения любого мясного соуса, готовящегося на медленном огне в течение нескольких часов. Также итальянцы предпочитают есть болоньезе не со спагетти, а с яичной лапшой — тальятелле. Они считают, что мясо лучше сочетается с пастой более широкой и плоской формы.

Пасту болоньезе очень легко приготовить в домашних условиях, поэтому она стала популярным вариантом семейного ужина по всему миру. С рецептом блюда любят экспериментировать: кулинары добавляют в него консервированные томаты, сладкий перец, разнообразные специи и травы.

Рецепт рагу по-болонски, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти.

Ингредиенты 15

Основные

Шаг 1/10

В сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло.

Шаг 2/10

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Положите в сотейник.

Шаг 3/10

Сало нарежьте кубиками. Добавьте в сотейник к овощам.

Шаг 4/10

Из говяжьего отруба сделайте фарш. Добавьте фарш в сотейник. Перемешайте.

Шаг 5/10

Влейте вино. Добавьте взбитые в пасту томаты и бульон.

Шаг 6/10

Тушите рагу около 2 часов. Затем добавьте молоко. Посолите и поперчите.

Шаг 7/10

Потушите еще полчаса.

Шаг 8/10

Отварите тальятелле.

Шаг 9/10

В сковородку положите рагу. Добавьте немного сливочного масла и бульона.

Шаг 10/10

Добавьте тальятелле, затем пармезан. Перемешайте.

Приятного аппетита!

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно