Паста болоньєзе — приготуйте рагу по-болонськи за класичним рецептом
- Автор
- Марко Черветті
- 2
- порції
- 3 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 102 г
- білки
- 99 г
- жири
- 75 г
- вуглеводи
Паста болоньєзе — відома та улюблена в усьому світі італійська страва. Свою назву вона отримала завдяки м’ясному соусу, що походить з міста Болонья. Ділимося рецептом болоньєзе від Марко Черветті.
Що таке болоньєзе
Багато років тому в Болоньї кухар Пеллегріно Артузі вивів ідеальну формулу соусу болоньєзе, з яким ми нині готуємо пасту болоньєзе. Варто зауважити, що тодішня страва відрізнялася від сучасної версії: в основі соусу був не м’ясний фарш, а куряча печінка, трюфель та вершки.
Сьогодні до легендарного соусу входять томати і яловичий фарш, а італійці гордо називають його «рагу». Рагу в Італії — це загальний термін, який використовується для позначення будь-якого м’ясного соусу, що готується на повільному вогні протягом кількох годин.
Також італійці воліють готувати болоньєзе не зі спагеті, а з яєчною локшиною тальятеле. Вони вважають, що м’ясо краще поєднується з пастою ширшої та плоскої форми.
Пасту болоньєзе дуже легко приготувати в домашніх умовах, тому вона стала популярним варіантом сімейної вечері по всьому світу. З рецептом страви люблять експериментувати: кулінари додають у неї консервовані томати, солодкий перець, різноманітні спеції і трави.
Радимо рецепт: Паста болоньєзе з куркою
Як готувати болоньєзе
Рецепт рагу по-болонськи, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.
Інгредієнти 15
Основні
Усі кроки приготування Марко детально показує на відео, а ми записали їх нижче.
У сотейнику розігрійте вершкове масло та оливкову олію.
Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Додайте у сотейник. Обсмажуйте кілька хвилин.
Вигідна пропозиція:
Сало наріжте дуже дрібними кубиками. Додайте у сотейник до овочів. Обсмажуйте ще кілька хвилин.
З яловичого відрубу зробіть фарш. Додайте фарш у сотейник. Перемішайте. Обсмажуйте, поки фарш не посіріє. Влийте вино. Воно може бути як білим, так і червоним.
Тепер нам потрібне томатне пюре. Якщо використовуєте свіжі помідори, їх потрібно почистити від шкірки й перебити у блендері до однорідності. Щоб шкірка легко знімалася, зробіть на помідорах надріз хрест-навхрест і опустіть в окріп на 1-2 хвилини. Шкірка легко відійде.
Не в сезон ви можете використовувати консервовані помідори у власному соку, вже перебиті в пюре. Їх можна знайти в супермаркетах.
Додайте в сотейник пюре з томатів та бульйон.
Тушкуйте рагу близько 2-х годин. Якщо воно стає занадто густим, підливайте трохи бульйону.
Потім додайте молоко. Посоліть і поперчіть.
Тушкуйте ще пів години.
Зваріть тальятеле відповідно до інструкції на упаковці. На 100 г тальятеле потрібно 1 літр води.
У сковороду покладіть рагу. Додайте вершкового масла та бульйону.
Додайте тальятеле, потім пармезан. Перемішайте.
Рагу по-болонськи, або ж паста болоньєзе, готове!
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі