top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Рагу по-болонськи
Фото: Depositphotos

Соус болоньєзе або рагу по-болонськи

Автор
Рагу по-болонськи
Марко Черветті
Складність приготування
Середній
2
порції
3
години готування
15
хвилин підготовки

Паста болоньєзе — відома та улюблена в усьому світі італійська страва. Свою назву вона отримала завдяки м’ясному соусу, що родом з міста Болонья.

Саме там кухар Пеллегріно Артузі вивів ідеальну формулу смаку. Варто зауважити, що тодішня страва відрізнялася від сучасної версії: в основі соусу був не м’ясний фарш, а куряча печінка, трюфель та вершки.

Сьогодні до легендарного соусу входять томати і яловичий фарш, а італійці гордо називають його «рагу». Рагу в Італії — це загальний термін, який використовується для позначення будь-якого м’ясного соусу, що готується на повільному вогні протягом кількох годин. Також італійці воліють готувати болоньєзе не зі спагеті, а з яєчною локшиною тальятеле. Вони вважають, що м’ясо краще поєднується з пастою ширшої і плоскої форми.

Пасту болоньєзе дуже легко приготувати в домашніх умовах, тому вона стала популярним варіантом сімейної вечері по всьому світу. З рецептом страви люблять експериментувати: кулінари додають у неї консервовані томати, солодкий перець, різноманітні спеції і трави.

Вигідна пропозиція:

Рецепт рагу по-болонськи, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий шеф-кухар Марко Черветті.

Інгредієнти 15

Основні

Крок 1/10

У сотейнику розігрійте вершкове масло та оливкову олію.

Крок 2/10

Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Додайте у сотейник.

Крок 3/10

Сало наріжте кубиками. Додайте у сотейник до овочів.

Крок 4/10

З яловичого відруба зробіть фарш. Додайте фарш у сотейник. Перемішайте.

Крок 5/10

Додайте вино, бланшировані й перебиті у пасту томати та бульйон.

Крок 6/10

Тушкуйте рагу близько 2-х годин. Потім додайте молоко. Посоліть і поперчіть.

Крок 7/10

Тушкуйте ще півгодини.

Крок 8/10

Зваріть тальятеле.

Крок 9/10

У сковороду покладіть рагу. Додайте вершкового масла та бульйону.

Крок 10/10

Додайте тальятеле, потім пармезан. Перемішайте.

Смачного!

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно