Соус болоньєзе для великого застілля від легендарного шеф-кухаря
- Автор
- Ольга Чубукова
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 73 г
- білки
- 169 г
- жири
- 57 г
- вуглеводи
Дізнаймося, як готують всесвітньо відомі кухарі вдома і в цьому нам допоможе рецепт популярного соусу болоньєзе з книги «Сімейна вечеря» авторства зірки кулінарії Феррана Адріа.
Ми готуватимемо соус болоньєзе з яловичого фаршу, домашніх свинячих ковбасок і консервованих томатів у власному соку, також додамо трохи червоного сухого вина іспанського виробництва — зробимо це на честь пана Адріа, адже він родом з Іспанії та багато його рецептів містять хоча б краплю інгредієнтів притаманних цій сонячній морській країні.
Соус болоньєзе (Bolognese) — це класичний італійський м’ясний соус, який зазвичай подається з пастою. Назва соусу походить від міста Болоньї в північній Італії, яке вважається його батьківщиною. В оригінальному рецепті болоньєзе використовують м’ясо, томати, цибулю, моркву, селеру, вино і різні приправи.
Болоньєзе зазвичай готують для подачі зі спагеті чи іншими макаронними виробами, але на нашу особисту думку, соус пасуватиме як до картопляного пюре, так і до рису, гречки й інших круп’яних гарнірів. Додамо, що рецепт розраховано на велику компанію, адже у вас має вийти приблизно 2.5 л соусу. Залишок завжди можна заморозити у контейнері, або тримати в холодильнику у щільно закритому посуді до 3-х діб.
Рецепт соусу болоньєзе на 15-20 порцій
Інгредієнти 13
Основні
Почистьте цибулю і моркву та наріжте середніми шматочками.
Помийте і подрібніть великими шматочками селеру.
Зніміть з домашньої ковбаси шкірку і розріжте на кілька частин.
Поставте велику каструлю на середній вогонь, ближче до сильного.
Додайте вершкове масло і дайте йому розтанути, перш ніж додавати яловичий фарш. Викладіть фарш, розбийте його лопаткою й обсмажте до рум’яної скоринки впродовж 3-4 хвилин. Додайте шматки ковбаси та готуйте ще кілька хвилин, потім добре приправте сіллю й перцем, додайте вино, почекайте поки воно трохи випариться і готуйте ще 15 хвилин, помішуючи, до золотистого кольору м’яса.
Поставте іншу велику каструлю або глибоку об’ємну сковороду на повільний вогонь і додайте у неї олію. Обережно обсмажте нарізану цибулю, селеру й моркву до розм’якшення приблизно 12 хвилин.
Додайте м’ясо до овочів і добре перемішайте. Додайте нарізані помідори й томатне пюре. Знову приправте сіллю, перцем і дрібкою цукру. Тушкуйте 90 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким.
Болоньєзе готовий! Смачного!
Як наситити організм омега-3 жирними кислотами? Все просто! Дізнавайтесь з нашого матеріалу що саме потрібно зробити!
Власний Рахунок
Коментарі