Карбонара без вершків — правильний рецепт пасти від шефа

Автор: Олександр Зеров
Складність приготування: Легкий

4
порції: 15
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

808
ккал

32 г
білки: 62 г
жири: 35 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Вершки у карбонарі — міф! Спражні італійці ніколи не додають їх у пасту. Шеф-кухар і ведучий програми «PrоПаста» на кулінарному телеканалі «КусКус» Олександр Зеров дуже добре на цьому знається. І радо ділиться з SHUBA автентичним рецептом пасти карбонара.

Паста карбонара вже давно перейшла в категорію аби-яких паст, де смажать якесь м’ясо, грудинку чи бекон, заливають усе вершками і по факту страва готова. Насправді все не так. Жодного мілілітра вершків у цьому рецепті ніколи не було.
Олександр Зеров

До речі, карбонара — це в першу чергу соус. І готувати з цим соусом можна не лише пасту, не гірше смакують з ним також і наші українські вареники, спробуйте приготувати вареники в соусі карбонара за рецептом Ектор Хіменеса-Браво, це дуже смачно!

А для всіх прихильників пасти радимо почитати добірку рецептів пасти від шефа Марко Черветті — хто-хто, а справжній італієць точно знається на тому, як правильно готувати макарони з твердих сортів пшениці!

Читайте також

Олександр Зеров пропонує приготувати спаґеті власноруч, але для цього вам знадобиться спеціальна машинка для пасти. SHUBA пропонує не заморочуватися, а купити вже готові спаґеті. Якщо ж ви все ж таки хочете приготувати пасту самостійно, радимо скористатися нашим зручним рецептом.

Інгредієнти ⁶

Кількість
порцій:

Основні

Спагеті 400 г

Бекон 400 г

Часник, зубчики 2 шт.

Яйце куряче, жовток 4 шт.

Пармезан тертий 100 г

Перець чорний мелений за смаком

Крок 1/4

Пасту відварити на 1 хвилину менше, ніж вказано в інструкції на пакованні. Коли спагеті будуть готові, всю воду не виливати, залишити приблизно 1 склянку, вона нам знадобиться для соусу.

Крок 2/4

Бекон порізати кубиками. Часник дрібно нашаткувати або пропустити через прес. Обсмажити все, щоб бекон підрум’янився і з нього витопився жир. Потім влийте трошки води з пасти й добре перемішайте.

Крок 3/4

Яєчні жовтки збийте з тертим пармезаном і щедрою порцією свіжомеленого перцю. У миску з яйцями додайте смажений бекон і сковороди та швидко перемішайте вінчиком, аби яйця не зварилися, а створили густу, кремову масу.

Крок 4/4

В отриманий соус викладіть відварені спагеті та швидко перемішайте. Одразу подавайте й починайте їсти негайно, адже якщо бекон охолоне, він може застигнути.

Шеф і телеведучий Алекс Якутов пропонує авторське бачення пасти карбонари й замість бекону використовує скумбрію гарячого копчення. Одразу скажемо, що риба не бере участі в процесі, просто наприкінці її треба розібрати й викласти на готові спагеті.