Як готувати пасту карбонара: міжнародний скандал, типові помилки й перевірені рецепти

Цього разу редакторка SHUBA Маша Сердюк розбирає типові помилки під час приготування пасти карбонара.

Приводом для розбору рецепту карбонари стало фото нижче. Я розумію, що це жарт і більше схоже на мем, проте, як відомо, в кожному жарті є лише доля жарту. І дехто реально готує якусь дичину, щиро переконаний у тому, що це карбонара.

Тому в першу чергу хочу наголосити:

• якщо ви відварили вермішель з сосисками, це не означає, що ви приготували саме карбонару;
• якщо ви посмажили бекон, але при цьому додаєте в пасту вершки — це не карбонара, бо в оригінальному рецепті вершків немає;
• якщо ви додаєте цибулю або часник, це не карбонара. Гостроти копченостей і свіжомеленого перцю має вистачити, щоб смак страви вийшов виразним, жодні додаткові «підсилювачі» карбонарі не потрібні.
  

У квітні 2016 року виник навіть міжнародний кулінарний скандал через пасту карбонара. Тоді французький сайт Demotivateur опублікував відеорецепт пасти карбонара, в якому пропонувалося використовувати пасту бантики-фарфалле, крем-фреш і цибулю. Треба було відварити все в одній каструлі, а потім розбити зверху сире яйце. Італійців страшенно обурив цей рецепт. Ось кілька коментарів, які залишили під роликом читачі італійської газети La Repubblica:

• Ми маємо відкликати посла з Парижа.
• Війни траплялися й із менших приводів.
• Краще вмерти з голоду!
• Отче, пробач їм.

Тоді під тиском італійської компанії Barilla, чию продукцію використали автори французького відеорецепту, ролик видалили із сайту. Як бачите, правильний рецепт карбонари — це не жарти!

То що входить у склад правильної карбонари? Власне, паста, як правило, це спаґеті, гуанчіале (сиров’ялена свиняча щока), яку нарізають маленькими шматочками, смажать і змішують з яєчним жовтком, сиром пекорино романо, сіллю і свіжезмеленим чорним перцем. Цей соус доходить до повної готовності від тепла щойно звареної пасти.

Гуанчіале можна замінити панчетою (аналог нашого бекону), а замість овечого пекорино з досить різким характерним запахом можна використовувати більш м’який на смак і запах пармезан. Але це максимум відхилень, які можна дозволити. Всі інші рецепти, на думку італійців, є справжнім знущанням над карбонарою.

Як приготувати спражню пасту карбонара? Звісна річ, скориставшись рецептами досвідчених шефів! Нижче ділимося перевіреними рецептами від італійських та українських шеф-кухарів.

До речі, карбонара — це в першу чергу соус. І готувати з цим соусом можна не лише пасту, не гірше смакують з ним також і наші українські вареники, спробуйте приготувати вареники в соусі карбонара за рецептом Ектора Хіменеса-Браво, це дуже смачно!