Спагеті карбонара від Володимира Ярославського

Якщо йдеться про класику італійської кухні, то соус карбонара обов’язково буде в списку. Це недорога страва. Буде смачною навіть з нашим українським копченим беконом. На велику порцію ще знадобиться 40-60 грамів пармезану.

Італійські шеф-кухарі вважають, що для справжньої карбонари потрібне сало. Саме з салом або беконом страва буде такою, як треба. А саме — ситною та ніжною.

Автор цієї карбонари, Володимир Ярославський, нагадує залишити трохи води після відварювання спагеті. Вона знадобиться для соусу.

Правильний соус лежить рівномірно на пасті, а не стікає з неї й не відшаровує жир.