Справжня паста карбонара від Марко Черветті: як готувати
- Автор
- Марко Черветті
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 45 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 40 г
- жири
- 16 г
- вуглеводи
Перед вами рецепт справжньої пасти карбонара від Марко Черветті. У ній тільки правильні інгредієнти та пропорції. Цей рецепт приїхав до нас із самої Італії. Готуйте одну з улюблених страв італійської кухні за покроковими фото та відео.
Яка карбонара справжня
У перекладі з італійської сarbone — це деревне вугілля. За однією з версій, свою назву паста карбонара отримала через чорні «крапки» меленого перцю, що нагадують вугільний пил. За іншою, більш правдоподібною версією, карбонара була традиційною їжею вугільників.
Також походження назви страви приписують членам таємного революційного неаполітанського товариства ХІХ століття, які називали себе Carboneria. Збиралися революціонери у траторіях, де вели розмови про політику, пили вино та їли пасту.
Хай там як, але сьогодні спагеті карбонара заслужено зветься улюбленою стравою італійців. І не лише італійців! Мабуть, саме тому, цю страву «підробляють» найчастіше. Як це підробляють, запитаєте ви, це ж не гроші, щоб їх фальсифікувати. А от як! Додають туди інгредієнти, яких у справжній карбонарі взагалі не має бути! Наприклад, вершки, цибулю або бекон. Як же готувати справжню карбонару? Зараз ми вас цього навчимо!
Рецепт ідеальної пасти карбонара, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.
Приготуйте також варіацію класичної страви — карбонару з горохом і шпинатом.
Інгредієнти для справжньої пасти карбонара
Італійці використовують для карбонари в'ялене сало з проріззю зі свинячих щік. Його називають гуанчале. Якщо ви не знайшли в'яленої щоковини у крамниці, використайте свинячу грудинку.
Інгредієнти 7
Основні
Як готувати пасту карбонара
Відваріть спагеті в підсоленій воді до стану аль-денте (на 1-2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці).
Поки варяться спагеті, приготуємо соус. Спершу поріжте сало невеликими брусочками.
Обсмажте сало у глибокій сковороді чи сотейнику на оливковій олії до золотавої скоринки.
Розділіть білки й жовтки. Білки використайте для іншої страви, а жовтки покладіть у миску та посипте тертим сиром і чорним перцем. Перемішайте.
Відварені й проціджені спагеті додайте у сковороду із салом. Трошки обсмажте, зніміть з вогню і додайте яєчний крем. Ретельно перемішайте.
Розкладіть карбонару в тарілки та присипте тертим сиром. На бажання можна притрусити петрушкою.
Смачного!
А ось іще кілька рецептів карбонари:
Власний Рахунок
Коментарі