- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 12 г
- жири
- 27 г
- вуглеводи
Спагеті карбонара — це класична італійська страва, яка асоціюється з Римом, а точніше регіоном Лаціо. Свій рецепт пасти, заправленої соусом із яєць і витриманого сиру та підкресленої хрустким беконом панчета і чорним перцем, пропонує італійський шеф-кухар Джорджо Локателлі.
Інгредієнти для спагеті карбонара
Карбонара — це ідеальний приклад того, як прості інгредієнти, поєднані в правильній пропорції, створюють страву з винятковим смаком і текстурою, що підкорила серця гурманів по всьому світу.
Вам знадобляться спагеті, італійський бекон панчета (її можна замінити гуанчале, тобто копченими свинячими щічками), якісне вершкове масло, дуже свіжі яйця, витриманий сир пекоріно романо і чорний перець.
Якщо немає спагеті, можете приготувати карбонару з пасти фетучіні, лінгвіні або букатіні, але в іншому змін не повинно бути. Якщо в рецепті є масло (його можна використовувати тільки для смаження панчети, а не для соусу), вершки або часник, перед вами не класична карбонара.
Спробуйте: Спагеті карбонара з беконом від Володимира Ярославського
Інгредієнти 7
Основні
Приготування спагеті карбонара
Головний секрет спагеті карбонара — правильне поєднання температури пасти та яєць, щоб яйця не перетворилися на омлет, а залишалися кремовими. Тому страва вимагає певного досвіду та уваги до деталей.
Смакуватиме: Спагеті карбонара з яйцями та беконом від шеф-кухаря Антоніо Карлуччіо
Подрібніть панчету (або гуанчале).
Почніть варити спагеті у великій кількості киплячої підсоленої води (на 100 г спагеті радять брати 500 мл води). Час приготування пасти зазвичай вказаний на упаковці.
На сковороді розігрійте вершкове масло, покладіть панчету та обсмажте до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Зніміть з вогню і перекладіть панчету на теплу тарілку.
Покладіть горошини перцю в сковороду і подрібніть молотком для м’яса або кінчиком качалки. Потім додайте кілька ложок води від варіння спагеті й перемішайте.
Збийте яєчні жовтки та ціле яйце в теплій мисці з тертим пекоріно романо.
Зі спагеті злийте рідину (але не виливайте її) і перекладіть їх у сковороду з перцем, додавши панчету, яку відклали на тарілку.
Додайте ще трохи води від варіння, якщо макарони здаються занадто сухими, потім перекладіть їх у миску з яйцями й сиром і добре перемішайте, поки вони не покриються шовковистою сумішшю. Якщо хочете, можете додати більше чорного перцю.
Смачного!
Вам сподобається: Спагеті карбонара з атлантичним кальмаром і беконом
Поради для приготування спагеті карбонара
- Не додавайте сіль, оскільки панчета й сир уже мають солонуватий смак.
- Важливо зберегти трохи води, в якій варилися спагеті. Її можна додати для досягнення ідеальної консистенції соусу.
- При подачі можна ще раз присипати пасту тертим сиром і свіжомеленим чорним перцем.
Смачні рецепти пасти
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі