Паста фреска з соусом песто та овочами

Ретельно помийте цвітну капусту та броколі. Розділіть їх на суцвіття та відріжте товсті частини ніжок. Покладіть у миску та відставте. Помийте та звільніть від шкірки часник і цибулю. Часник подрібніть, цибулю наріжте кільцями. Залиште в окремому посуді.

Помийте та підсушіть базилік. Відокремте листочки від стебел та помістіть у блендер разом з усіма іншими інгредієнтами для соусу песто. Збийте суміш до однорідності. Згідно зазначеної в рецепті кількості продуктів, ви маєте отримати біля 250 г соусу. Перелийте в окрему ємність третину соусу, який знадобиться вам для страви. Решту можна перелити у скляну банку та зберігати впродовж 20 діб у холодильнику.

Наступні дії потрібно проводити одночасно. Поставте закипати воду для відварювання пасти та окремо воду для проварювання овочів. Опустіть броколі та цвітну капусту в киплячу підсолену воду на 3 хвилини, потім одразу вийміть їх, та відправте охолоджуватися в ємність із холодною водою та льодом. Ця дія збереже насичений та яскравий колір овочів. Десь через хвилину овочі можна викладати на паперовий рушник, який забере з них зайву вологу.

Повертайтеся до каструлі для варіння пасти. Опустіть пасту в киплячу воду та відваріть її до стану аl dente.

Розігрійте у сковороді оливкову олію та трошки обсмажте часник. Потім відправте до нього цибулю, і, щойно вона стане м’якою, додайте овочі та пасеруйте їх. До овочевої суміші додайте вершки, соус песто та відварену пасту. Перемішайте та тримайте на вогні впродовж 10 секунд.

Викладіть пасту на тарілку, посипте кедровими горішками, тертим пармезаном та прикрасьте листочками базиліку. Чи не час відкоркувати пляшку улюбленого вина? Buon appetito!