Головна
Рецепти
Італійська кухня
Паста фреска: як приготувати свіжу пасту вдома

Паста фреска: як приготувати свіжу пасту вдома

Автор: Марко Черветті

До інгредієнтів

Фото: Unsplash

Від шефа Середній!

4
порції: 1:30 год
готування: 10 хв
підготовки

107
ккал

5 г
білки: 2 г
жири: 18 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

По суті, всю пасту можна поділити на два основних види: pasta fresca (паста фреска) — свіжа паста, і pasta secca (паста секка) — суха паста. Перша готується вручну і зберігається лише день, після чого втрачає свої смакові якості. Друга розрахована на тривале зберігання. Саме її ми купуємо в магазинах.

Пасту фреска готують зазвичай у ресторанах. Але сьогодні ми зробимо її в домашніх умовах. Для цього нам знадобляться яйця, борошно з твердих сортів пшениці та семола — борошно грубого помелу. А ще знадобиться ваша хороша фізична форма, адже замішувати тісто із семолою — це не для слабких духом і м’язами.

Багато з тих, хто готував пасту, скаржився, що після замішування в нього ще два дні боліли руки. Тож готування однозначно крутіше за тренажерну залу! І взагалі, операція «робимо тісто» — це якраз той момент, коли багато хто починає думати: «Може, простіше було купити в магазині пачку готових макаронів?».

Ні, не здавайтеся. Результат вартий витрачених зусиль, повірте нам! А до свіжої пасти радимо приготувати смачний соус із пармезану, щоб отримати повне задоволення від обіду або вечері.

Рецепт пасти фреска, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.

Паста фреска

Інгредієнти ³

Кількість порцій:

Основні

Семола

30 г

Борошно з твердих сортів пшениці

70 г

Яйця курячі

1 шт.

Крок 1/8

У глибокій мисці змішайте два види борошна.

Крок 2/8

Просійте борошно через сито на стіл.

Крок 3/8

Зберіть борошно в гірку та зробіть у ній заглиблення — «кратер».

Крок 4/8

Розбийте у «кратер» яйця і руками розчавіть жовтки. Перемішайте з білком. Замісіть тісто.

Крок 5/8

Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть у холодильник на 30-45 хвилин.

Крок 6/8

Від готового тіста відріжте невеликий шматок. Посипте стіл семулою і качалкою розкачайте шматочок у максимально тонкий пласт.

Крок 7/8

Ножем розріжте пласт навпіл і згорніть кожну половинку в рулончик.

Крок 8/8

Рулончики наріжте невеликими шматочками (по 0,5 см кожний) — у вас вийде паста тальятелле. Посипте шматочки борошном і розпушіть. Покладіть пасту в каструлю з киплячою водою. Відваріть до готовності.

Смачного!