Паста

Італійський термін для поняття «макаронні вироби».

61
рецепт

Паста — це сотні видів макаронних виробів, що існують в різних регіонах Італії. Нині ми все частіше вживаємо саме це італійське слово на позначення і самих напівфабрикатів з тіста, і страв із них.

Що таке паста

Якщо коротко, це макаронні вироби. Італійська слово «паста» походить з грецької мови через пізню латину й означає «борошно, змішане з водою і сіллю».

Також це страва, головним інгредієнтом якої є макаронні вироби в супроводі соусу та різних додатків.

В італійській традиції до пасти належать також листи лазаньї, равіолі (загальне слово для пасти з начинкою), ньокі та ньокетті (італійські «галушки»).

Історія пасти

Макаронні вироби як такі виникають незалежно одні від одних у дуже багатьох культурах. Проте історики наполягають, що можна виділити лише дві культури, де традиція макаронних виробів була надзвичайно тяглою, дуже своєрідною та безперервною. Це китайська традиція локшини та італійська традиція пасти.

В Італії одні з перших письмових згадок про пасту містяться в «Декамероні» Дж.Бокаччо. Це XIV століття.

В Україні здавна відомі такі різновиди пасти, як галушки, локшина, лазанки, страпачки та інші. Більшість із них з’являється ще за польсько-литовської доби або й раніше.

Як готувати пасту

Зазвичай пасту відварюють у підсоленій воді 6-10 хвилин до стану аль-денте (тобто вимикають за хвилину-дві до повної готовності). Потім змішують із соусом і подають на стіл або начиняють і додатково запікають. Інколи пасту навіть смажать, хоча такий спосіб приготування малопоширений в Італії.

В Україні досі надзвичайно поширеним є радянський спосіб приготування макаронів. Їх відварюють до м’якості, заправляють вершковим маслом і подають як гарнір до котлет чи сосисок.