Паста

Итальянский термин для понятия «макаронные изделия».

54
рецепты

Паста — это сотни видов макаронных изделий, существующих в разных регионах Италии. Сейчас мы все чаще употребляем именно это итальянское слово для обозначения и самих полуфабрикатов из теста, и блюд из них.

Что такое паста

Если коротко, это макаронные изделия. Итальянское слово «паста» происходит из греческого языка через позднюю латынь и означает «муку, смешанную с водой и солью».

Также это блюдо, главным ингредиентом которого являются макаронные изделия в сопровождении соуса и приложений.

В итальянской традиции к пасте принадлежат также письма лазаньи, равиоли (общее слово для пасты с начинкой), ньоки и ньокетти (итальянские «клецки»).

История пасты

Макаронные изделия как таковые возникают независимо друг от друга в очень многих культурах. Однако историки настаивают, что можно выделить только две культуры, где традиция макаронных изделий была очень тяглой, очень своеобразной и непрерывной. Это китайская традиция лапши и итальянская традиция пасты.

В Италии одни из первых письменных упоминаний о пасте содержатся в «Декамероне» Дж. Бокаччо. Это XIV век.

В Украине давно известны такие разновидности пасты, как галушки, лапша, лазанки, страпачки и другие. Большинство из них появляется еще в польско-литовские времена или раньше.

Как готовить пасту

Обычно пасту отваривают в подсоленной воде 6-10 минут до состояния аль денте (т.е. выключают за минуту-две до полной готовности). Затем смешивают с соусом и подают на стол или начиняют и дополнительно запекают. Иногда пасту даже жарят, хотя такой способ приготовления мало распространен в Италии.

В Украине до сих пор чрезвычайно распространен советский способ приготовления макарон. Их отваривают до мягкости, заправляют сливочным маслом и подают в качестве гарнира к котлетам или сосискам.