Хумус

Что такое хумус

Хумус — это пастообразная намазка из нута, бобовой культуры, растущая в теплом климате.

Она очень распространена на Ближнем Востоке, в Северной Африке, на Кипре, в Греции, Армении. В последние десятилетия стала очень популярной в Европе и Америке, особенно в рационе веганов и вегетарианцев, поскольку нут — хороший источник растительного белка.

В арабских странах блюда с хумусом являются основным и очень распространенным обедом, а иногда и завтраком. Рестораны, специализирующиеся на хумусе, называются «хумусией».

Происхождение хумуса

Слово «хумус» пришло из арабского языка, а в арабский, в свою очередь, из шумерского через аккадский. Оно связано со значением «раздавливать», что достаточно точно описывает процесс приготовления блюда до появления кухонной техники.

По данным археологов, намазку из нута готовили еще в Древнем Египте. Исламские традиции утверждают, что хумус в современном виде изобрел Саладин — знаменитый мусульманский полководец и лидер XII века. Однако первые письменные свидетельства о хумусе из тахини датируются только XIII веком.

Как готовить хумус

Сушеный нут замачивают в воде на 8-12, а то и больше часов. Затем его отваривают и превращают в пюре, регулируя густоту отваром. Добавляют оливковое масло, пасту тахини, специи, лимонный сок, иногда чеснок и петрушку.

Хумус подают с лавашем в составе многих закусок перед основным блюдом, могут использоваться в качестве соуса в фастфуде, например, с фалафелем. Также часто подают в качестве дипа для овощных палочек.