Хумус от львовских евреев — оригинальный рецепт

Секретом приготовления настоящего хумуса Леля поделилась с «Академией вкуса», так называется образовательный проект от сети супермаркетов «Сильпо».

«Хумус — это конструктор, ведь его всегда можно комбинировать с разными ингредиентами, сочетая их как в самой пасте, так и в составе блюда», — говорит Леля.

Если в базовый хумус при взбивании добавить отварную свеклу, то мы получим пасту яркого цвета, которую можно подать с острым черносливом и грецким орехом. А если в базу добавить мелко рубленый соленый лимон и немного сока из банки, в котором он солился, то в результате получите незабываемый вкус с нотками цитруса.

Льоля Ланда

Также, по словам Лели, можно «пожарить на сковороде грибы, посыпав их кумином, приготовить на гриле выдержанный стейк и порезать ломтиками, или же стушить куриные сердца, добавив к ним финиковый сироп и украсив гранатовыми зернышками».

«Просто выкладываете несколько ложек хумуса, распределяете их по тарелке, сверху выкладываете грибы/стейк/куриное сердце, поливаете оливковым маслом и не забываете о кинзе. Все, можно откупоривать вино и звать гостей», — говорит Леля Ланда.

Полезные советы

• Для приготовления хумуса можно использовать кухонные комбайны, блендеры или Termomix. Подойдет любая домашняя кухонная техника, которая сможет превратить отварной горох в тщательно перетертую пасту.
• Тхина (тахини) — это «изюминка» хумуса, именно тот ингредиент, который придаст терпковато-горьковатую нотку. Производители хумусов на Ближнем Востоке тратят месяцы, чтобы подобрать лучшую тхину для своих блюд. Вы же всегда можете купить аутентичную, 100% органическую тхину Achva в «Сильпо».
• Также тхину можно приготовить собственноручно. Для этого подсушите семена кунжута до золотистого цвета на сухой сковороде, измельчите в муку в кофемолке, добавьте соль, сок лимона, зубчик чеснока, немного оливкового масла и специи, взбейте в блендере — и тхина готова.
• Воду, в которой варился нут, не обязательно выливать. Это и есть знаменитая аквафаба — вязкая жидкость со свойствами яичного белка. Ее используют для веганской выпечки и десертов — сбивают в белую пышную пену и доводят в духовке до готовности.

Это интересно: Как приготовить веганское безе из аквафабы

Ниже даем базовый рецепт приготовления хумуса. Если вы хотите удивить гостей, Леля советует добавлять вышеупомянутые ингредиенты или соленые лимоны — их, кстати, можно легко приготовить собственноручно, если воспользоваться простым рецептом от шеф-повара Вовы Ташаева.

Раньше мы рассказывали о 5 интересных и вкусных способах, как можно съесть хумус.

В этом рецепте колдуют

Блюда

• Хумус