Головна
Рецепти
Єврейська кухня
Хумус від львівських євреїв — оригінальний рецепт

Фото: Midjourney

Від шефа

Хумус від львівських євреїв — оригінальний рецепт

Name: Хумус від львівських євреїв — оригінальний рецепт
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Нут 250 г; Сода харчова 1 ч. л.; Оливкова олія 150 мл; Кунжутна паста тахіні 100 г; Лимон 1 шт.; Часник, зубчики 3 шт.; Вода крижана 200 мл; Зіра 1 ст. л.; Сіль за смаком

Автор: Льоля Ланда
Складність приготування: Легкий

4
порції: 45
хвилин готування: 30
хвилин підготовки

522
ккал

11 г
білки: 52 г
жири: 26 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Думаєте, смачний хумус можна скушувати лише в Єрусалимі? Ви маєте рацію на всі 100%. Але летіти через море та інші країни для цього не обов’язково. Бо у Львові теж є свій маленький «Єрусалим», де знана шефиня Льоля Ланда готує неперевершені хумуси, які не залишають байдужим нікого.

Секретом приготування справжнього хумуса Льоля поділилася з «Академією смаку», так називається освітній проєкт від мережі супермаркетів «Сільпо».

«Хумус — це конструктор, адже його завжди можна комбінувати з різними інгредієнтами, поєднуючи їх як у самій пасті, так і в складі страви», — каже Льоля.

Якщо до базового хумусу при збиванні додати відварений буряк, то ми отримаємо пасту яскравого кольору, яку можна подати з гострим чорносливом та волоським горіхом. А якщо до бази додати дрібно січений солений лимон та трохи соку з банки, в якому він солився, то в результаті отримаєте незабутній смак з нотками цитруса.
Льоля Ланда

Також, за словами Льолі, можна «засмажити на пательні гриби, притрусивши їх кумином, загрилювати витриманий стейк та порізати скибками, або ж стушкувати курячі серця додавши до них фінікового сиропу та прикрасивши гранатовими зернятками».

«Просто викладаєте декілька ложок хумусу, розподіляєте їх по тарілці, зверху викладаєте гриби/стейк/куряче серце, поливаєте оливковою олією і не забуваєте про кінзу. Усе, можна відкорковувати вино й кликати гостей», — каже Льоля Ланда.

Корисні поради

Для приготування хумусу можна використовувати кухонні комбайни, різноманітні блендери або Termomix. Підійде будь-яка домашня кухонна техніка, яка зможе перетворити відварений горох на ретельно перетерту пасту.
Тхіна (тахіні) — це «родзинка» хумусу, саме той інгредієнт, який додасть терпкувато-гіркувату нотку. Виробники хумусів на Близькому Сході витрачають місяці, аби підібрати найкращу тхіну для своїх страв. Ви ж завжди можете купити автентичну, 100% органічну тхіну Achva в «Сільпо».
Також тхіну можна приготувати власноруч. Для цього підсушіть насіння кунжуту до золотавого кольору на сухій сковороді, змеліть на борошно в кавомолці, додайте сіль, сік лимона, зубчик часнику, трохи оливкової олії та спеції, збийте в блендері — і тхіна готова.
Воду, у якій варився нут, не обов’язково виливати. Це і є славнозвісна аквафаба — в’язка рідина з властивостями яєчного білка. Її використовують для веганської випічки та десертів — збивають на білу пухку піну та доводять у духовці до готовності.

Це цікаво: Як приготувати веганське безе з аквафаби

Нижче даємо базовий рецепт приготування хумусу. Якщо ви хочете здивувати гостей, Льоля радить додавати вищезазначені інгредієнти або ж солені лимони — їх, до речі, можна легко приготуваи власноруч, якщо скористуватися простим рецептом від шеф-кухаря Вови Ташаєва.

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Основні

Нут 250 г

Сода харчова 1 ч. л.

Оливкова олія 150 мл

Кунжутна паста тахіні 100 г

Лимон 1 шт.

Часник, зубчики 3 шт.

Вода крижана 200 мл

Зіра 1 ст. л.

Сіль за смаком

Крок 1/5

Нут замочіть на ніч у холодній воді, додайте столову ложку соди. Води має бути вчетверо більше, адже нут сильно розбухає. Зранку злийте воду та добре промийте нут.

Крок 2/5

Залийте його свіжою водою й поставте варити. Коли нут закипить, варіть його від 40 хвилин до години, до готовності. Піну, яка утвориться на поверхні, знімайте, зерна періодично помішуйте.

Крок 3/5

Варений нут процідіть, покладіть у чашу блендера, додайте 1 чайну ложку солі, оливкову олію, кумин, сік половини лимона, 100 грамів тхіни, подрібнений часник, половину охолодженої води та збийте перший раз, щоб утворилася однорідна маса. У цей момент варто зняти пробу і додати інгредієнтів до смаку, якщо вам чогось бракує.

Крок 4/5

Якщо маса вийшла надто густа, долийте ще 100 мл води та перебийте вдруге. Цього разу доведіть масу до однорідного стану.

Крок 5/5

Викладіть на центр тарілки, розподіляючи хумус по краях та рухаючись колом, не відриваючи ложку. Щедро полийте оливковою олією, прикрасьте вареним нутом та пряними оливками, притрусіть червоною паприкою або сумахом. Підігрійте до хумусу піту чи візьміть хрусткий багет, або ж подайте з овочевими паличками.

Раніше ми розповідали про 5 цікавих і смачних способів, як можна з’їсти хумус.