Хумус від львівських євреїв — оригінальний рецепт

Секретом приготування справжнього хумуса Льоля поділилася з «Академією смаку», так називається освітній проєкт від мережі супермаркетів «Сільпо».

«Хумус — це конструктор, адже його завжди можна комбінувати з різними інгредієнтами, поєднуючи їх як у самій пасті, так і в складі страви», — каже Льоля.

Якщо до базового хумусу при збиванні додати відварений буряк, то ми отримаємо пасту яскравого кольору, яку можна подати з гострим чорносливом та волоським горіхом. А якщо до бази додати дрібно січений солений лимон та трохи соку з банки, в якому він солився, то в результаті отримаєте незабутній смак з нотками цитруса.

Льоля Ланда

Також, за словами Льолі, можна «засмажити на пательні гриби, притрусивши їх кумином, загрилювати витриманий стейк та порізати скибками, або ж стушкувати курячі серця додавши до них фінікового сиропу та прикрасивши гранатовими зернятками».

«Просто викладаєте декілька ложок хумусу, розподіляєте їх по тарілці, зверху викладаєте гриби/стейк/куряче серце, поливаєте оливковою олією і не забуваєте про кінзу. Усе, можна відкорковувати вино й кликати гостей», — каже Льоля Ланда.

Корисні поради

• Для приготування хумусу можна використовувати кухонні комбайни, різноманітні блендери або Termomix. Підійде будь-яка домашня кухонна техніка, яка зможе перетворити відварений горох на ретельно перетерту пасту.
• Тхіна (тахіні) — це «родзинка» хумусу, саме той інгредієнт, який додасть терпкувато-гіркувату нотку. Виробники хумусів на Близькому Сході витрачають місяці, аби підібрати найкращу тхіну для своїх страв. Ви ж завжди можете купити автентичну, 100% органічну тхіну Achva в «Сільпо».
• Також тхіну можна приготувати власноруч. Для цього підсушіть насіння кунжуту до золотавого кольору на сухій сковороді, змеліть на борошно в кавомолці, додайте сіль, сік лимона, зубчик часнику, трохи оливкової олії та спеції, збийте в блендері — і тхіна готова.
• Воду, у якій варився нут, не обов’язково виливати. Це і є славнозвісна аквафаба — в’язка рідина з властивостями яєчного білка. Її використовують для веганської випічки та десертів — збивають на білу пухку піну та доводять у духовці до готовності.

Це цікаво: Як приготувати веганське безе з аквафаби

Нижче даємо базовий рецепт приготування хумусу. Якщо ви хочете здивувати гостей, Льоля радить додавати вищезазначені інгредієнти або ж солені лимони — їх, до речі, можна легко приготуваи власноруч, якщо скористуватися простим рецептом від шеф-кухаря Вови Ташаєва.

Раніше ми розповідали про 5 цікавих і смачних способів, як можна з’їсти хумус.

У цьому рецепті чаклують

Страви

• Хумус