Вода крижана

Вода — це хімічна речовина, прозора безбарвна рідина з нейтральним смаком і запахом. Якщо вода відповідає певним вимогам, вона вважається питною — харчовим продуктом, придатним для вживання людиною.

У торговельних мережах продається різноманітна фасована вода, готова до вживання. Її можна сортувати як питну, столову та лікувально-столову, згідно зі своїм хімічним складом. Для приготування їжі використовують питну та столову воду.

Фасована вода вважається обробленим продуктом. Її піддають кільком ступеням очищення, пом’якшують, знезаражують, демінералізують, а деякі води додатково ремінералізують, тобто насичують корисними мінералами.

Якщо до води додається діоксид вуглецю, вона стає газованою — у сильногазованій воді вміст вуглекислого газу становить 0,4 г/л і більше, слабогазована містить CO2 від 0,2 г/л до 0,4 г/л.

Газована столова вода використовується для приготування напоїв і деяких страв.

Яка енергетична цінність води

У 100 грамах води міститься:

• калорії — 0 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 0 г.

У природі практично не зустрічається води без домішок. Вода може містити мікроелементи (метали), сполуки азоту, розчинні гази, макрокомпоненти тощо.

Вміст мінеральної води вказується на пляшках.

Крижана вода в кулінарії

Вода, яку ви використовуєте для приготування страв, впливає на їхній смак. Дослідження 2013 року показало, що є чотири мінерали, які найбільше впливають на сприйняття смаку:

• HCO₃- (бікарбонат)
• SO₄²- (сульфат)
• Ca²⁺ (кальцій)
• Mg²⁺ (магній)

Також відчутно, якщо вода містить значну кількість заліза. Надмірний вміст кальцію робить воду «твердою» на смак, і під час кип’ятіння може утворюватися осад. Коли ми говоримо про «смачну» воду, маємо на увазі воду зі збалансованим вмістом мінералів та органічних речовин.

На кухні крижану воду використовують часто. Наприклад, у крижану ванну опускають овочі та зелень під час бланшування — так зупиняється процес приготування і продукти зберігають свій яскравий колір. Крижану воду також додають під час замішування пісочного тіста для тартів та галет. Під час контакту з холодною водою масло не тане, що важливо для тіста.