top banner
Наполеон
Фото: Depositphotos

Як приготувати «Наполеон» по-американськи

Складність приготування
Складний
5
порцій
50
хвилин готування
15
хвилин підготовки
769
ккал
9 г
білки
46 г
жири
79 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Американська блогерка надихнулась популярним десертом з Європи і створила власну версію рецепта.

Американська кухня має чимало власних десертів. Досить згадати вишневий пиріг із серіалу «Твін-Пікс», хрумку нугу «Кам’яниста дорога» чи ароматний мавпячий хліб — коричне диво з горіховою посипкою.

Тому звичні для європейців десерти здаються за океаном чимось екзотичним. Як, наприклад, наш «Наполеон», також відомий як мільфьой. Тобто mille-feuille — тисяча листків. Ось як його побачила Саллі Маккіні — фудфотографка та пекарка зі штату Меріленд, яка веде блог Sally’s Baking Recipes.

Від незліченних листкових шарів ніжного листкового тіста до вершкових хмар ванільного крему і декоративної глазурі: мільфьой, або, як його ще називають «Наполеон» чи кремовий слайс — це вражаючий десерт, гідний особливого випадку. При цьому приготувати його можна навіть на власній кухні, переконує Саллі. Доречним він буде і у вітрині вишуканої кондитерської, впевнена вона.

Блогерка вивчила різні версії рецепта і зрештою розробила на їх основі власну версію. Тим, хто не надто вправний у випічці, вона рекомендує придбати готове листкове тісто і зосередитись на приготуванні заварного крему, більш досвідченим — попрацювати й над листковими коржами. І для крему, і для коржів знадобиться якісне вершкове масло.

До речі, ось скільки може коштувати масло для вашого «Наполеона» чи інших страв при сплаті карткою «Банк Власний Рахунок» у кошику. Знижка нараховується в момент оплати та не сумується з іншими знижками.

Часу Саллі пропонує закладати на роботу чимало, навіть розбити процес на кілька днів — всі складники добре зберігаються у холодильнику, тим часом у ви зможете без поспіху зробити всі потрібні технічні кроки.

Для свого рецепту блогерка пропонує приготувати 3 шари листкового тіста та 2 шари заварного крему, а також цукрову пудру для декорування десерту.

Інгредієнти 17

Для заварного крему

Для листкового тіста

Для глазурі

Для декору

Крок 1/11

Почніть з приготування крему, якщо йому доведеться заночувати в холодильнику, бо ви захочете зробити тісто самостійно, він спокійно це перенесе. Змішайте крохмаль з яєчними жовтками, а молоко з цукром. Молоко як слід нагрійте, але не кип’ятіть, і почніть поступово додавати до жовтків. Вони мають повільно нагрітись, але не згорнутись.

Крок 2/11

Рідку суміш, яка утворилась, бажано процідити через дрібне сито назад у каструлю, де грілось молоко, щоби уникнути будь-яких грудочок у кремі. Повільно доведіть крем до кипіння. Щойно на його поверхні з’являться великі бульбашки, він готовий. Зніміть крем з вогню, вмішайте у нього ванільний екстракт, розм’якшене вершкове масло та дрібку солі. Поставте крем у холодильник мінімум на 3 години, щоби він загуснув.

Крок 3/11

З’єднайте холодний густий крем зі збитими вершками, добре все перемішайте і знову поставте у холодильник. Суміш має охолоджуватись ще годину.

Крок 4/11

Якщо ви вирішили використати готове тісто, наступні 4 кроки можна пропустити.

Якщо ж будете готувати його самостійно, для початку дістаньте дуже холодне масло і поріжте його на невеличкі кубики. Далі змішайте у великій мисці борошно, цукор та сіль, викладіть зверху на цю суміш масло і акуратно, щоби не розтопити, перемішайте його з борошном. Для цього занурюйте пальці глибоко у миску і наче злегка підкидайте масло — воно має зберігати форму кубиків і швидше обвалюватись у борошні, ніж змішуватись з ним.

Крок 5/11

Почніть додавати до борошна та масла дуже холодну воду по 1-2 столових ложки. Щоби вона зберігала потрібну температуру, вкиньте у неї трохи льоду. Після кожного вливання води вимішуйте тісто тими ж рухами, якими змішували масло з борошном. Не намагайтесь на цьому етапі досягнути однорідності маси. Орієнтуйтесь на консистенцію тіста. Зазвичай 6-8 столових ложок крижаної води буває достатньо.

Крок 6/11

Коли додасте всю воду, викладіть тісто з миски на посипаний борошном стіл і почніть зминаючими рухами вручну домішувати його до потрібної консистенції. Для цього розімніть його у пляцок завтовшки 2 см і згорніть кілька разів. Повторіть процедуру раз чи два, потім щільно загорніть тісто у харчову плівку і покладіть у холодильник мінімум на 2 години, а краще на добу. У ньому все ще будуть відчуватись грудочки масла. Це нормально.

Крок 7/11

Якщо тісто простояло в холодильнику більше 3 годин, дайте йому погрітись за кімнатної температури хвилин 5, щоби воно трошки розм’якшилось і стало пластичним, посипте робочу поверхню борошном і починайте формувати листкову структуру. Для цього за допомогою качалки розкачайте тісто у прямокутник 15×30 см завбільшки і приблизно 1 см завтовшки. Найголовніше тут — товщина. Під час розкочування краще перевернути тісто один або два рази, щоб переконатися, що воно не прилипає до робочої поверхні. За потреби досипайте на стіл борошно. Коли тісто досягне бажаної товщини, згорніть його з країв утричі і знову розкачайте до прямокутника аналогічного розміру. Повторіть цю процедуру 6 разів. Не намагайтесь розтягувати тісто силою — так ви тільки порвете внутрішні шари і порушите бажану текстуру. Якщо воно не піддається, краще накрийте тісто рушником і дайте відпочити 5 хвилин — воно стане трошки пластичнішим. Після шостого повтору знову щільно загорніть тісто у плівку і покладіть у холодильник мінімум на 15 хвилин, а можна і на ніч, і навіть на добу.

Крок 8/11

Викладіть на деко пергамент, розкачайте тісто до розмірів дека і покладіть на його дно. Проткніть листок тіста у кількох місцях виделкою, щоби воно не здулось. Щоби перестрахуватись, накрийте тісто ще одним шаром пергаменту і зверху посипте шаром сушеної квасолі — вона не дасть йому втратити форму і при цьому не буде надто тяжкою, щоби позліплювати шари. Такий от лайфхак. До речі, в інтернеті можна придбати спеціальні керамічні кульки-обтяжувачі для притискання тіста. Але купувати їх є сенс, коли ви справді багато випікаєте.

Крок 9/11

Розігрійте духовку до 200°С і випікайте тісто 20 хвилин під вагою квасолі, а потім ще 10 хвилин без неї. Далі дайте коржу охолонути і розріжте його на 15 шматочків однакового розміру. Це буде заготовка на 5 порцій тістечка «Наполеон» по три шари тіста в кожному. Або можна розрізати на три частини і приготувати торт.

Крок 10/11

Приготуйте глазур. Для цього змішайте молоко, ванільний екстракт і цукрову пудру до однорідної маси.

Крок 11/11

Помістіть готовий крем у кондитерський мішок. Можна взяти звичайний поліетиленовий пакет і відрізати в ньому кутик — теж буде зручно. Викладіть нижній листок тіста і витисніть на нього три ряди по три великих краплини крему співставної з тістом товщини. Акуратно покладіть зверху ще один листок тіста і знову покрийте його кремом. Наостанок накрийте тістечко останнім коржем, покрийте його тонким шаром глазурі і акуратно розрівняйте її. Посипте готовий десерт цукровою пудрою для краси.

Саллі радить споживати такий «Наполеон» непоспіхом, насолоджуючись кожним шматочком. Ви витратили на цей вишуканий десерт чимало часу — вшануйте свою працю, повільним смакуванням ніжного тістечка.

Хочете ще спробувати свої сили у випіканні десертів? Випробуйте свої навички, приготувавши «Київську троянду». Або згадайте смак дитинства, скориставших рецептом класичного тістечка «Картопля».

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно