Як зробити моцарелу вдома — рецепт з відео

Автор: Саня Малаш
Рейтинг: 5
Коментарі: 1
Складність приготування: Легкий

8
порцій: 6
годин готування: 30
хвилин підготовки

278
ккал

14 г
білки: 15 г
жири: 21 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Вишуканий і смачний італійський сир ви зможете зробити вдома! Якщо переповісти рецепт дуже стисло, то вийде «нагріти та охолодити». Проте й розширена його версія не набагато довша чи складніша. Здивуйте всіх домашнім делікатесом!

Назва «моцарела» походить від італійського mozzare — «відривати». Адже цей сир, на відміну від сиру твердого, можна не лише різати, а й рвати руками. Традиційну італійську моцарелу готують із коров’ячого, буйволячого молока або їхньої суміші.

Моцарела — дуже смачний складник салатів зі свіжих овочів, а також випічки з листкового і дріжджового тіста. Відтепер ви можете спробувати приготувати цей дивовижний італійський сир на власній кухні з усім відомих інгредієнтів. Основою для моцарели має стати будь-яке свіже (сире) молоко.

Для ваших салатів з домашньою моцарелою знадобиться оливкова олія. Дізнайтеся, як купити її з акційною знижкою:

Найголовніше у приготуванні моцарели — чистота. Радимо скористатися рукавичками, адже при формуванні сиру доводиться постійно брати його в руки. Але рукавички не врятують від опіків, тому виймайте сирну масу з гарячого розчину за допомогою лопатки або шумівки. Важливо також підготувати воду з льодом для «шокового» охолодження сирної маси і харчову плівку.

Інгредієнти ⁴

Кількість
порцій:

Для сиру

Молоко 3,2% 4 л

Оцет 1 склянка

Сіль 2 ст. л.

Вода крижана 2 л

Крок 1/5

Влийте молоко в каструлю. Підігрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки температура молока не досягне 55-60°C. Зніміть каструлю з вогню.

Крок 2/5

Додайте в молоко оцет, обережно помішуючи. Коли молоко почне згортатися, накрийте каструлю кришкою та залиште на 30 хвилин. Потім злийте сироватку в окрему каструлю. Процідіть утворену масу на друшляку, злегка стисніть її, щоб вийшла зайва рідина.

Крок 3/5

Додайте в сироватку сіль. Нагрівайте на середньому вогні до температури 75-80°C, після того вимкніть плиту.

Крок 4/5

Тричі опустість сирну масу в сироватку на 20 секунд щоразу. Після кожного занурення розминайте масу, як пластилін, розтягуйте та знову зліплюйте докупи впродовж 30 секунд. Сир має тягтися, наче жувальна гумка.

Крок 5/5

Опустіть сир у воду з льодом на 5 хвилин. Після того загорніть його у плівку й покладіть на 6 годин у морозильну камеру.

Моцарела готова! Тепер її можна використовувати для різноманітних салатів, піци, канапок та відомої слойки «Капрезе».