Хумус

Що таке хумус

Хумус — це пастоподібна намазка з нуту, бобової культури, що росте в теплому кліматі.

Вона надзвичайно поширена на Близькому Сході, у Північній Африці, на Кіпрі, у Греції, Вірменії. В останні десятиліття стала надзвичайно популярною в Європі та Америці, особливо в раціоні веганів та вегетаріанців, оскільки нут — добре джерело рослинного білка.

В арабських країнах страви з хумусом є основним і дуже поширеним обідом, а іноді й сніданком. Ресторани, які спеціалізуються на хумусі, називаються «хумусія».

Походження хумусу

Слово «хумус» прийшло з арабської мови, а в арабську, своєю чергою, із шумерської через аккадську. Воно пов’язане зі значенням «розчавлювати», що досить точно описує процес приготування страви до появи кухонної техніки.

За даними археологів, намазку з нуту готували ще в Стародавньому Єгипті. Ісламські традиції стверджують, що хумус у сучасному вигляді винайшов Саладін — знаменитий мусульманський полководець і лідер XII століття. Проте перші письмові свідчення про хумус із тахіні датуються тільки XIIІ століттям.

Як готувати хумус

Сушений нут замочують у воді на 8-12, а то й більше годин. Потім його відварюють і перетворюють на пюре, регулюючи густину відваром. Додають оливкову олію, пасту тахіні, спеції, лимонний сік, інколи часник і петрушку.

Хумус подають з лавашем у складі багатьох закусок перед основною стравою, можуть використовувати як соус у фастфуді, наприклад, з фалафелем. Також часто подають як діп для овочевих паличок.